{browning reaction, browning} [علوم و فنّاوری غذا] واکنش شیمیایی یا زیست شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه ای رنگ در مواد غذایی منجر می شود
پیشنهاد کاربران
واکنش قهوه ای شدن آنزیمی قارچ: [ اصطلاح پرورش قارچ ]این واکنش توسط آنزیم تریوزیناز انجام می گیرد و منجر به قهوه ای شدن و کاهش کیفیت قارچ دکمه ای می شود.
