وانیلین

وانیلین ( به انگلیسی: Vanillin ) یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب کم ۱۱۸۳ است. شکل ظاهری این ترکیب، بلورهای سفید است.
وانیلین یک ترکیب آلی با فرمول C8H8O3 است. این ترکیب یک آلدهید فنولی است و شامل گروه های عاملی آلدهید، اتر و هیدروکسیل است.
وانیلین اولین ترکیبی است که از استخراج دانه های وانیل بدست می آید اما امروزه وانیلین سنتزی کاربرد بیشتری دارد و به عنوان طعم دهنده در غذاها، نوشیدنی ها و صنعت دارو به کار می رود.
اتیل وانیلین و وانیلین در صنعت غذایی کاربرد گسترده دارند. اتیل وانیلین گران تر از وانیلین است اما نسبت به وانیلین؛ تأثیر بیشتری در مقدار کمتر دارد و دلیل آن وجود گروه اتوکسی ( −O−CH2CH3 ) در ساختار اتیل وانیلین به جای گروه عاملی متوکسی ( −O−CH3 ) در وانیلین است.