واسِرِشتی (denaturation)
تغییرات برگشت ناپذیر در ساختار پروتئین هایی مثل آنزیم ها. معمولاً ناشی از تغییر پها یا دما، پرتوتابی یا درمان های شیمیایی است. بستن سفیدۀ تخم مرغ براثر حرارت نمونه ای از واسرشتی است. آنزیم های گوارشی و آنزیم های مرتبط با سوخت و ساز در چنین شرایطی غیرفعال می شوند. حرارت ساختار پیچیدۀ آن ها را به نحوی به هم می زند که کنش متقابل بین آنزیم و پیش ماده صورت نمی گیرد.
تغییرات برگشت ناپذیر در ساختار پروتئین هایی مثل آنزیم ها. معمولاً ناشی از تغییر پها یا دما، پرتوتابی یا درمان های شیمیایی است. بستن سفیدۀ تخم مرغ براثر حرارت نمونه ای از واسرشتی است. آنزیم های گوارشی و آنزیم های مرتبط با سوخت و ساز در چنین شرایطی غیرفعال می شوند. حرارت ساختار پیچیدۀ آن ها را به نحوی به هم می زند که کنش متقابل بین آنزیم و پیش ماده صورت نمی گیرد.
wikijoo: واسرشتی