هیدروکسی متیل فورفورال

هیدروکسی متیل فورفورال ( به انگلیسی: Hydroxymethylfurfural ) با فرمول شیمیایی C۶H۶O۳ یک ترکیب شیمیایی است. که جرم مولی آن ۱۲۶٫۱۱ g/mol می باشد. هیدروکسی متیل فورفورال را می توان ازقندها تولید کرد . این ماده از رطوبت زدایی فروکتوز به دست می آید .
در خصوص خطرات و سرطان زا بودن این ماده یافته های متناقضی توسط محققان بیان شده است، اما برسی ها نشان داده که مقدار زیاد این ماده می تواند بر روی کلیه ها, چشم ها, مثانه و کبد می تواند اثرات بدی داشته باشد. همچنین مقدار کم این ماده تاثیری بر سلامتی انسان نداشته و جای نگرانی وجود ندارد. طبق استاندارد های جهانی مقدار این ماده نباید از 40 میلی گرم در کیلوگرم تجاوز کند.