هومینی

هومینی ( انگلیسی: Hominy ) با تلفظِ صحیحِ «هامِنی»، نام نوعی خوراکی است که از دانه های ذرت خشک شدهٔ فرآوری شده در قلیا تهیه می شود. در صنایع غذایی، به این روش فرآوری ذرت «نیکستامالیزِیشِـن» ( Nixtamalization ) می گویند.
برای تهیهٔ هومینی، دانه های ذرت ( بلال ) را خشک می کنند و سپس آنها را در lye یا همان آب قلیای رقیق ( معمولاً سدیم هیدروکسید یا پتاسیم هیدروکسید ) و همچنین آهک آب دیده ( کلسیم هیدروکسید ) و خاکسترِ چوب می خوابانند و گرما می دهند. سپس دانه ها را جدا می کنند و پس از شست وشو، آسیاب می کنند. به خمیر حاصله، «ماسا» ( masa ) می گویند که آنرا خشک می کنند و به شکل آرد درمی آورند.
در آمریکای مرکزی و مکزیک، از «ماسا» در تهیهٔ نوعی نوشیدنی غلیظ و حریره مانند به نام «آتُله» ( Atole ) استفاده می شود. گاهی به این نوشیدنی، شکلات و شکر هم اضافه می کنند که مبدل به «آتُلهٔ شکلاتی» می شود. همچنین با افزودن «آب نیشکر» و بادیان رومی به «آتُله»، «چامپورادو» ( Champurrado ) درست می کنند که نوعی نوشیدنی محبوب برای صبحانه است.
از دیگر غذاهای مشهوری که با هومینی تهیه می شود به «پوسوله» اشاره کرد.
در کشور جامائیکا نیز، از ترکیب هومینی با شیرعسلی، وانیل و جوز هندی، نوعی هریسه طبخ می کنند.