مزرعه های وایک

مزرعه های وایک تولیدکننده پنیر و کره در سامرست است. و نیز بزرگترین تولیدکننده مستقل پنیر در بریتانیا است. [ ۱]
خانواده کلوتیر بیش از ۲۰۰ سال است که در زمین سامرست کشاورزی می کنند. دستور پخت اصلی پنیر توسط آیوی کلوتیر به عنوان یک سرگرمی ایجاد شده است. [ ۲] او از اولین گله گاو شوهرش برای تولید پنیر استفاده کرد. این دستور غذا در مناطق محلی به خوبی شناخته شد و او بعداً شیر را از مزارع دیگر خریداری کرد. او جوایز زیادی را برای پنیر خود دریافت کرد که اولین جایزه در سال ۱۹۵۲ بود. دستور پخت پیچک هنوز هم امروزه استفاده می شود. [ ۲] پسر آیوی، جان کلوتیر، تام کلوتیر و پسرانش را ترک کرد تا شرکت را در سال ۱۹۸۰ ایجاد کنند، اما در سال ۱۹۹۲ نام تجاری دوباره به مزرعه های وایک تغییر کرد زیرا در بسته بندی بهتر جا می شد. اکنون مزرعه های وایک پنیر را به بیش از ۱۵۰ کشور در سراسر جهان می فروشد و گردش مالی بیش از ۱۰۰ میلیون پوند به ارمغان می آورد. [ ۳]
با کمک تجارت و سرمایه گذاری بریتانیا، این تجارت خانوادگی توانست محصولات خود را به بیش از ۱۶۰ کشور صادر کند. این شرکت در سال ۱۹۹۷ شروع به گسترش بین المللی کرد. [ ۲] پنیر و کره تا حدی با شیر گاوهایی که در مندیپ هیلز در سامرست چرا می کنند تهیه می شود. یک گله ۱۰۰۰ گاو وجود دارد که شیر را تولید می کند و این شرکت همچنین از شیر گاوهای مزارع مجاور استفاده می کند. [ ۱] [ ۲] در سال ۲۰۱۵، اعلام شد که این شرکت انتظار دارد تا سال ۲۰۱۹ «فروش بین المللی» را چهار برابر کند[ ۴]
ضایعات گاوها و خوک ها به جای برق از شبکه سراسری برای تأمین انرژی مزرعه استفاده می شود. ساخت نیروگاه بیوگاز ۵ سال طول کشید. [ ۵]
دایان کاکس در مزرعه های وایک به دلیل توانایی خود در بوییدن و مزه پنیر استخدام شده است. کارفرمایان او ۲۵۰۰۰ پوند در هر سال می پردازند تا بینی او را بیمه کنند. او می تواند استنباط کند که کدام پنیر تبدیل به یک چدار قدیمی با کیفیت می شود. [ ۶] کاکس چندین برابر بیشتر از یک بزرگسال انگلیسی معمولی برای کارش پنیر مصرف می کند. [ ۶]