مُخَمِّرها ( به انگلیسی : Yeast، به فرانسه Levure، به آلمانی Hefen و به عربی خمیرة ) دسته ای از یوکاریوت های تک سلولی هستند که در فرمانرو قارچ ها و شاخه آسکومیست ها دسته بندی می شوند. معروف ترین آنها ساکارومایسس سرویزیه نام دارد که به مخمر نان نیز معروف است و در تخمیر خمیر نان نقش دارد. مخمرها اغلب به روش تقسیم سلولی ( جوانه زدن ) تکثیر می شوند ولی ممکن است تکثیر جنسی ( حاصل ادغام دو سلول ) نیز داشته باشند.
... [مشاهده متن کامل]
ساکارومایسس بایانوس در ساخت شراب کاربرد دارد و ساکارومایسس بولاردی در پزشکی کاربرد دارد.
کاندیدا آلبیکنس از مخمرهای بیماریزا است که ایجاد کاندیدیازیس می کند. از دیگر مخمرها می توان به پیچیا و شیزومایسس پومبه اشاره کرد.
منابع [ویرایش]
در ویکی انبار پرونده هایی دربارهٔ مخمر موجود است.
ویکی پدیای انگلیسی [۱]
رده های صفحه: افزودنی های خوراکی قارچ ها
قس عربی
؟الخمیرة
Yeast of the species Saccharomyces cerevisiae.
التصنیف العلمی
النطاق: حقیقیات النوى
مملکة: الفطریات
Typical divisions
النظام البکتیری نظام الفطریات
الخمیرة میکروبات أحادیة الخلیة یمکنها التواجد فی وسط به أکسجین أی تتنفس الأکسجین کما یمکن لبعضها العیش بدون هواء وهی من مملکة الفطریات.
یستعمل الإنسان الخمیرة فی صناعة الخبز والمعجنات وکذلک تصنیع المشروبات الکحولیة.
ثمة 39 نوع من الخمائر معروفة یتفرع من هذه الأنواع مئات الأنواع الفرعیة حیث ان معظم خلایا الخمیرة تتبع الفطریات الزقیة لکن اجزاء أخرى تتبع BASIDIMYCOTA.
تستمد الخمائر طقتها من تحلیل السکر الموجود فی بیئتها وتتکاثر بالتکاثر الجنسی واللاجنسی والانقسام.
محتویات [اعرض]
[عدل]تعریف
هی کائنات حقیقیة النواه وحیدة الخلیة تصنف ضمن الکائنات الحیة الدقیقة فی مملکة الفطریات. تنقسم إلى 700 نوع تقسم مجدداً إلى 5000 فرع. وهی لاهوائیة اختیاریة. • صفاتها :
تهیمن على التنوع الفطری فی المحیطات
معظمها یتکاثر لا جنسیا بالتبوغ رغم أن عدد قلیل منها یتکاثر لاجنسیا بالانشطار الثنائی
الاشکال متعددة الخلایا منها تکون عبارة عن خلایا متکاثرة لا جنسیا بقیت متصلة بعد عملیة التبرعم أو خیوط کاذبة.
تختلف أحجامها بحسب أنواعها وهی تتراوح بین ( 3–4 ) µm على الرغم أن بعضها قد یصل إلى 40.
الخمائر بالغة الأهمیة اقتصادیا: مسؤولة عن التخمّر فی معظم الصناعات الغذائیة من إنتاج منتجات الحلیب ( أجبان ) وصناعة الخبز إلى صناعة الخمور أو المشروبات الکحولیة. بعض أنواع الخمائر بدأ باستخدامه فی بدایات القرن الماضی کمصدر أساسی للمضادات الحیویة مثل البینیسیلین. منها ما یسبب الامراض الانتهازیة للإنسان کداء المبیضات.
أنواع الخمائر ( Schizosaccharomyces: pombe ) ( Penicillium: bilaiae, camemberti, candida ) ( Saccharomyces: cerevisiae, boulardii, carlsbergensis, uvarum ) ( Candida: albicans, utilis ) ( Brettanomyces: bruxellensis ) ( Pichia: pastoris ) ماهی اهمیة وجود الزیت والنشأ فی الخمیرة؟؟؟
[عدل]فوائد الخمائر
1. تعتبر الخمیرة من أغنى المصادر بالحدید العضوی ( وهو الشکل الطبیعی للحدید العضوی ) غنی بالزنک.
2. مصدر واسع للفیتامینات العضویة الطبیعیة ما عدا فیتامین B12
3. منجم طبیعی للمعادن النادرة بالجسم، وهی مصدر مهم للبروتین
4. تخفض مستوى الکولیسترول بالدم عند مزجه مع اللستین کما أنها تخفف حدة أوجاع وآلام التهاب الاعصاب
5. تعتبر الخمیرة طعاماً کاملاً حیث إن الخمیره غنیة بالفوسفور، فالأفضل زیادة تناول الکالسیوم کشرب الحلیب معها، حیث إن الفوسفور یساعد على إخراج الکالسیوم من الجسم، والاستعمال الجید هو بزیادة الفیتامین بی مرکب والکالسیوم عند تناول الخمیرة مما یؤدی إلى تحسین أداء الخمیره.
6. تناول الخمیره مع الماء یعید الحیویة والنشاط إلى الجسم المنهک خلال دقائق. هذا المفعول یدوم ساعات.
7. جرعات عالیة تهدئ الاعصاب، تعدل المزاج، تحسن النوم، تستعمل فی علاج المصران الاعور، والشقیقة
8. الخمائر مصدر غنی بعنصر الکرومیوم الذی یعالج مرض السکری ( النوع الثانی ) .
9. تستعمل الخمیرة فی علاج حساسیة الجلد، وفی صناعة ماسکات الوجه وفی التجمیل، وفی علاج حب الشباب
10. تعتبر منشطاً للمناعة بالجسم وتزیل تأثیر الأشعة فوق البنفسجیة الشمسیة التی تؤدی إلى ضعف المناعة فی الجسم أمام الالتهابات والسرطانات.
[عدل]المعلومات الغذائیة
تحتوی کل 100غ من الخمیرة، بحسب وزارة الزراعة الأمیرکیة على المعلومات الغذائیة التالیة :
السعرات الحراریة: 158
الدهون: 0
الکاربوهیدرات: 11. 80
الألیاف: 3
البروتینات: 27. 80
الکولسترول: 0
[عدل]تاریخ الخمیرة
تعتبر خمیرة الخبز کائنات وحیدة الخلیة نباتیة لا تحتوی على مادة الیخضور ( الکلوروفیل ) ، وهی تحتاج إلى أغذیة معینة کی تؤمن حاجتها من الطاقة اللازمة لعملیاتها الحیویة المختلفة ولتکاثرها الذی هو ضروری لزیادة حصیلتها وحیث أن جمیع الکائنات الدقیقة التی تخلو خلایاها من الیخضور أو ما یماثله من أصباغ لزاماً علیها أن تحصل على طاقتها وعلى العناصر اللازمة لنموها عن طریق تناولها الغذاء الخارجی. یعود تاریخ الحصول على الخمیرة الطریة واستخدامها فی صناعة الخبز لأول مرة إلى معامل الکحول ( المشروبات الروحیة ) حیث کانت الخمیرة فی ذلک العصر هی عبارة عن منتج ثانوی ( رواسب ) فی المخمر الکحولی. ونظراً لزیادة الحاجة إلى استهلاک الخمیرة تم تطویر تقنیة صناعتها وإنشاء مصانع لإنتاجها وذلک منذ عام 1880 وأصبحت مستقلة عن معامل الکحول ونتیجة لذلک أصبح منتجها الرئیسی هو الخمیرة الطریة والمنتج الثانوی هو الکحول ثم نتیجة لزیادة التقنیة فی هذه الصناعة إقتصر إنتاج هذه المصانع على الخمیرة فقط. وبدأت الدراسات والأبحاث لتطویر صناعة الخمیرة حیث أن تکاثر خلایا الخمیرة تدریجیاً بد . . .
... [مشاهده متن کامل]
ساکارومایسس بایانوس در ساخت شراب کاربرد دارد و ساکارومایسس بولاردی در پزشکی کاربرد دارد.
کاندیدا آلبیکنس از مخمرهای بیماریزا است که ایجاد کاندیدیازیس می کند. از دیگر مخمرها می توان به پیچیا و شیزومایسس پومبه اشاره کرد.
منابع [ویرایش]
در ویکی انبار پرونده هایی دربارهٔ مخمر موجود است.
ویکی پدیای انگلیسی [۱]
رده های صفحه: افزودنی های خوراکی قارچ ها
قس عربی
؟الخمیرة
التصنیف العلمی
النطاق: حقیقیات النوى
مملکة: الفطریات
النظام البکتیری نظام الفطریات
الخمیرة میکروبات أحادیة الخلیة یمکنها التواجد فی وسط به أکسجین أی تتنفس الأکسجین کما یمکن لبعضها العیش بدون هواء وهی من مملکة الفطریات.
یستعمل الإنسان الخمیرة فی صناعة الخبز والمعجنات وکذلک تصنیع المشروبات الکحولیة.
ثمة 39 نوع من الخمائر معروفة یتفرع من هذه الأنواع مئات الأنواع الفرعیة حیث ان معظم خلایا الخمیرة تتبع الفطریات الزقیة لکن اجزاء أخرى تتبع BASIDIMYCOTA.
تستمد الخمائر طقتها من تحلیل السکر الموجود فی بیئتها وتتکاثر بالتکاثر الجنسی واللاجنسی والانقسام.
محتویات [اعرض]
[عدل]تعریف
هی کائنات حقیقیة النواه وحیدة الخلیة تصنف ضمن الکائنات الحیة الدقیقة فی مملکة الفطریات. تنقسم إلى 700 نوع تقسم مجدداً إلى 5000 فرع. وهی لاهوائیة اختیاریة. • صفاتها :
تهیمن على التنوع الفطری فی المحیطات
معظمها یتکاثر لا جنسیا بالتبوغ رغم أن عدد قلیل منها یتکاثر لاجنسیا بالانشطار الثنائی
الاشکال متعددة الخلایا منها تکون عبارة عن خلایا متکاثرة لا جنسیا بقیت متصلة بعد عملیة التبرعم أو خیوط کاذبة.
تختلف أحجامها بحسب أنواعها وهی تتراوح بین ( 3–4 ) µm على الرغم أن بعضها قد یصل إلى 40.
الخمائر بالغة الأهمیة اقتصادیا: مسؤولة عن التخمّر فی معظم الصناعات الغذائیة من إنتاج منتجات الحلیب ( أجبان ) وصناعة الخبز إلى صناعة الخمور أو المشروبات الکحولیة. بعض أنواع الخمائر بدأ باستخدامه فی بدایات القرن الماضی کمصدر أساسی للمضادات الحیویة مثل البینیسیلین. منها ما یسبب الامراض الانتهازیة للإنسان کداء المبیضات.
أنواع الخمائر ( Schizosaccharomyces: pombe ) ( Penicillium: bilaiae, camemberti, candida ) ( Saccharomyces: cerevisiae, boulardii, carlsbergensis, uvarum ) ( Candida: albicans, utilis ) ( Brettanomyces: bruxellensis ) ( Pichia: pastoris ) ماهی اهمیة وجود الزیت والنشأ فی الخمیرة؟؟؟
[عدل]فوائد الخمائر
1. تعتبر الخمیرة من أغنى المصادر بالحدید العضوی ( وهو الشکل الطبیعی للحدید العضوی ) غنی بالزنک.
2. مصدر واسع للفیتامینات العضویة الطبیعیة ما عدا فیتامین B12
3. منجم طبیعی للمعادن النادرة بالجسم، وهی مصدر مهم للبروتین
4. تخفض مستوى الکولیسترول بالدم عند مزجه مع اللستین کما أنها تخفف حدة أوجاع وآلام التهاب الاعصاب
5. تعتبر الخمیرة طعاماً کاملاً حیث إن الخمیره غنیة بالفوسفور، فالأفضل زیادة تناول الکالسیوم کشرب الحلیب معها، حیث إن الفوسفور یساعد على إخراج الکالسیوم من الجسم، والاستعمال الجید هو بزیادة الفیتامین بی مرکب والکالسیوم عند تناول الخمیرة مما یؤدی إلى تحسین أداء الخمیره.
6. تناول الخمیره مع الماء یعید الحیویة والنشاط إلى الجسم المنهک خلال دقائق. هذا المفعول یدوم ساعات.
7. جرعات عالیة تهدئ الاعصاب، تعدل المزاج، تحسن النوم، تستعمل فی علاج المصران الاعور، والشقیقة
8. الخمائر مصدر غنی بعنصر الکرومیوم الذی یعالج مرض السکری ( النوع الثانی ) .
9. تستعمل الخمیرة فی علاج حساسیة الجلد، وفی صناعة ماسکات الوجه وفی التجمیل، وفی علاج حب الشباب
10. تعتبر منشطاً للمناعة بالجسم وتزیل تأثیر الأشعة فوق البنفسجیة الشمسیة التی تؤدی إلى ضعف المناعة فی الجسم أمام الالتهابات والسرطانات.
[عدل]المعلومات الغذائیة
تحتوی کل 100غ من الخمیرة، بحسب وزارة الزراعة الأمیرکیة على المعلومات الغذائیة التالیة :
السعرات الحراریة: 158
الدهون: 0
الکاربوهیدرات: 11. 80
الألیاف: 3
البروتینات: 27. 80
الکولسترول: 0
[عدل]تاریخ الخمیرة
تعتبر خمیرة الخبز کائنات وحیدة الخلیة نباتیة لا تحتوی على مادة الیخضور ( الکلوروفیل ) ، وهی تحتاج إلى أغذیة معینة کی تؤمن حاجتها من الطاقة اللازمة لعملیاتها الحیویة المختلفة ولتکاثرها الذی هو ضروری لزیادة حصیلتها وحیث أن جمیع الکائنات الدقیقة التی تخلو خلایاها من الیخضور أو ما یماثله من أصباغ لزاماً علیها أن تحصل على طاقتها وعلى العناصر اللازمة لنموها عن طریق تناولها الغذاء الخارجی. یعود تاریخ الحصول على الخمیرة الطریة واستخدامها فی صناعة الخبز لأول مرة إلى معامل الکحول ( المشروبات الروحیة ) حیث کانت الخمیرة فی ذلک العصر هی عبارة عن منتج ثانوی ( رواسب ) فی المخمر الکحولی. ونظراً لزیادة الحاجة إلى استهلاک الخمیرة تم تطویر تقنیة صناعتها وإنشاء مصانع لإنتاجها وذلک منذ عام 1880 وأصبحت مستقلة عن معامل الکحول ونتیجة لذلک أصبح منتجها الرئیسی هو الخمیرة الطریة والمنتج الثانوی هو الکحول ثم نتیجة لزیادة التقنیة فی هذه الصناعة إقتصر إنتاج هذه المصانع على الخمیرة فقط. وبدأت الدراسات والأبحاث لتطویر صناعة الخمیرة حیث أن تکاثر خلایا الخمیرة تدریجیاً بد . . .