متیل ان امیل نیتروزامین

متیل ان آمیل نیتروزامین. متیل - ان - آمیل نیتروزامین ( به انگلیسی: Methyl - n - amylnitrosamine ) با فرمول شیمیایی C۶N۲H۱۴O یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب کم ۲۵۸۰۵ است. که جرم مولی آن 130. 1882 g mol−۱ می باشد نیتروزامین یک ترکیب شیمیایی با فرمول عمومی R1R2 N - N=۰ می باشد. از ترکیب نیترات ها با آمین های نوع دوم یا سوم، نیتروزامین تشکیل می شود. واکنش شیمیایی برای تشکیل نیتروزامین کاملاً ساده است زیرا پیش سازهای شیمیایی آنها آمین و عوامل نیتروز می باشد. راه های ورود نیترات به بدن انسان از طریق استفاده از نیترات سدیم برای مهار فساد باکتریایی و حفظ رنگ طبیعی گوشت در فرآورده های گوشتی، مقادیر زیاد نیترات در محصولات کشاورزی و آبشویی کود نیترات از مزارع کشاورزی و صنایع و ورود نیترات به آب های آشامیدنی است و با ورود این ماده به دستگاه گوارشی، حدود ۵٪ از کل نیترات خورده شده در بزاق، معده، روده بزرگ و مثانه با کمک آنزیم ردوکتاز تبدیل به نیتریت می شود، نیتریت از طریق ترکیب با اسید آمینه در سیستم گوارش به نیتروزامین تبدیل می شود. دوز مجاز مصرفی ( IDA ) برای نیترات از سوی کارشناسان در JECFA ( کمیته غذا و کشاورزی ) و WHO ( سازمان جهانی بهداشت ) تعیین گردیده است و در صورتی که بیش از حد مجاز در فراورده های گوشتی، سبزیجات آب و … مصرف شود خطرات زیادی را برای سلامتی انسانها به همراه دارد در این مقاله شواهد کافی برای حمایت از فرضیه سرطانزا بودن نیتروز آمین وجود دارد بنابر این قرار گرفتن در معرض غلظت های مختلف ترکیبات نیتروز یک ریسک برای ابتلا به سرطان می باشد.