لوبیا سبز

لوبیا سبز با ( نام علمی: Phaseolus vulgaris ) لوبیا محبتی است از خانواده باقلائیان، که بسیار کم انرژی بوده و فاقد چربی اشباع است. لوبیا سبز منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و ریز مغذی ها است. لوبیا سبز در مقایسه با لوبیا خشک کالری بسیار کمی دارد به طوری که در ۱۰۰ گرم آن تنها ۳۰ کالری انرژی نهفته است، در حالی که ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز و سفید خشک ۳۴۰ کالری و لوبیا چشم بلبلی ۱۳۰ کالری انرژی دارد. [ ۱] قابل توجه است که لوبیا سبز و انواع دیگر لوبیا از دسته حبوبات بوده و جزو سبزیجات قرار نمی گیرند زیرا که سبزیجات به گیاهان یک ساله گفته می شود.
مدت نگهداری لوبیا سبز در یخچال در صورتی که آن را در کیسه محبوس نکنیم ۳ تا ۴ روز و در فریزر به صورت وکیوم در کیسهٔ فریزر ۱ تا ۶ ماه است. البته انجماد طولانی می تواند تا حدودی از ویتامین C و اسیدفولیک این سبزی بکاهد و طعم و مزه آن را نامطلوب و تند سازد.
بهترین روش طبخ لوبیا سبز، بخارپز کردن آن است. لوبیا پلو و کوکو لوبیا از غذاهای معروفی است که می توان با لوبیا سبز تهیه کرد.
لوبیا سبز به دلیل داشتن ویتامین کا، برای ساختن استخوان هایی قوی بسیار مهم است. ویتامین کا ۱، پروتئین استئوکلسین ( پروتئینی مهم و غیر کلاژنی در استخوان ) را فعال می سازد. لوبیا سبز برای بیماران قلبی مبتلا به دیابت و بیمارانی که دچار گرفتگی عروق هستند، مفید است. لوبیا سبز منبع غنی از ویتامین آ ( از نوع بتاکاروتن ) و همچنین ویتامین ث، می باشد. این دو مادهٔ مغذی، آنتی اکسیدان هایی مهم هستند که به کاهش رادیکال های آزاد موجود در بدن کمک می کنند.
لوبیا سبز منبعی غنی از ویتامین ث، ویتامین کا، منگنز، ویتامین A، فیبر، پتاسیم، فولات، آهن، منیزیم، ویتامین B۱، مس، کلسیم، فسفر، پروتئین، امگا۳ و نیاسین است. منیزیم و پتاسیم با همکاری هم به کاهش فشار خون کمک می کنند. همچنین فیبر که در لوبیا سبز موجود می باشد باعث کاهش فشار خون می گردد.
لوبیا سبز از مبتلا شدن به سرطان روده جلوگیری می کند. ویتامین ث و بتاکاروتن موجود در آن سلول های روده را از تخریب توسط رادیکال های آزاد محافظت می کند. فولات موجود در لوبیا سبز نیز از تخریب دی ان ای ( DNA ) و تغییر سلول های روده پیش گیری می کند. لوبیا سبز به علت داشتن ویتامین ریبوفلاوین در کاهش حملات میگرن بسیار مؤثر است.
لوبیا سبز منبعی سرشار از آهن است و در مقایسه با گوشت قرمز که یکی از منابع مهم برای تأمین آهن است، همراه با تأمین آهن، حاوی کالری بسیار کم است و فاقد هر گونه چربی نیز می باشد. [ ۲]