لاکتوز

لاکتوز، لاکتُز یا قند شیر، یک نوع شکر است که به وفور در شیر یافت می شود. نام لاکتوز از لاکت ( lacte ) که درلاتین به معنای شیر است و پسوند اوز ( ose ) که برای نامگذاری قندهابکار می رود ریشه گرفته است. و از ترکیب گلوکز و گالاکتوز ساخته شده است.
به ۳ شکل یافت می شود که عبارت است از:
• آلفا - هیدرات
• بتا - ان هیدرات
• آمورف
لاکتوز از پیوند گلیکوزیدی بین یک گالاکتوز و یک گلوکز به وجود می آید. اتصال این دو منو ساکارید ( گالاکتوز و گلوکز ) از نوع گلیکوزیدی و به شکل بتا دی گالاکتوپیرانوزیل ( ۱ به ۴ ) بتا دی گلوکو پیرانوز می باشد.

لاکْتوز (lactose)
قند سفید موجود در شیر. پنج درصد شیر گاو را تشکیل می دهد. به شکل تجاری از آب پنیر حاصل از صنعت پنیرسازی تهیه می شود. لاکتوز نیز مانند شکر معمولی (ساکاروز)، دوقندی (دی ساکارید) است و از دو واحد قندی ساده (مونوساکارید) گلوکز و گالاکتوز ساخته شده است. قند شیر برخلاف ساکاروز بی مزه است.