فوگو

فوگو (خوراک). فوگو به ژاپنی 河豚 یا 鰒; フグ واژهٔ ژاپنی برای بادکنک ماهی است و خوراکی که از این ماهی تهیه می شود. در کشورهای کره جنوبی و چین و برخی دیگر از کشورهای جنوب شرقی آسیا، گوشت این ماهی علاقه مندان زیادی دارد. همچنین در ایالات متحده نیز تا کنون ۱۷ رستوران مجوز سرو این ماهی را دریافت کرده اند. برای تهیه این غذا از ماهیان خانواده بادکنک ماهیان استفاده می شود. گونه هایی مانند خارپشت ماهیان از سرده ماهی های باددار در این خوراک کاربرد دارند. فوگو به دلیل داشتن تترودوتوکسین زهرآگین است از این رو در تهیهٔ آن باید دقت بسیار کرد و بخش های زهردار را جدا کرد تا گوشت را آلوده نکند. [ ۱]
رستوران های ارائه دهندهٔ این خوراک در ژاپن و چند کشور دیگر به شدت زیر نگاه قانون اند و تنها سرآشپزهایی که دوره های چندسالهٔ کار با این ماهی را گذرانده اند می توانند این خوراک را آماده کنند. [ ۱] [ ۲] آماده سازی خانگی این ماهی معمولاً منجر به مسمومیت یا مرگ افراد می شود. [ ۲]
فوگو به عنوان ساشی می و چیرینابه ( نوعی سوپ داغ ) پخته می شود. [ ۲] برخی بر این باورند که کبد این ماهی خوشمزه ترین بخش آن است درحالی که این بخش زهردارترین بخش این ماهی است، ارائهٔ کبد فوگو از سال ۱۹۸۴ در ژاپن ممنوع شده است. [ ۲] در جشن های بسیار ویژه در آشپزی ژاپنی، فوگو برای مهمان ها آورده می شود.
فوگو حاوی مقادیر کشنده از سم تترودوتوکسین است و در اندام های کبد، تخمدان ها، چشم و پوست ماهی بیشترین مقادیر سم وجود دارد. [ ۳] این سم یک نوروتوکسین است و با مهار کانال های سدیمی سلول های عصبی و ماهیچه ای باعث فلج شدن شخص مسموم می شود. شخص مسموم در حالی که کاملاً هوشیار است توانایی حرکت و تنفس خود را از دست داده و با ضعیف شدن گردش خون و تنفس جان خود را از دست می دهد. [ ۴]
تا کنون هیچ پادزهری برای این سم یافت نشده و تنها می توان با مراقبت ها و روش های حمایتی چون تنفس مصنوعی با دستگاه و کمک به گردش خون، بیمار را زنده نگه داشته تا سم به مرور در بدن بیمار متابولیزه شده و تاثیرش به مرور از بین برود. [ ۵]