غانات. ( اِ ) صاحب جمع غانات ، در دوره صفوی به کسی می گفته اند که ناظر گوشت و سلاخی و امور مربوط به آن بوده است. نویسنده تذکرةالملوک آرد: فصل هفتم در بیان شغل صاحب جمع غانات ، آنچه گوسفند از هر جا آورند باید در حضور معتمد ناظر کشته شود و گوشت و پیه خام و کله و پاچه و جگر و پوست او تحویل و ضبط شود، و هر گاه گوسفند در سر کار نباشد و گوشت از بازار بخرند هر ماه قیمت آن از قرار تسعیر صاحب نسق و محتسب الممالک و ریش سفیدان صنف که به مهر ناظران رسد ابتیاع شود که نقصان به مال دیوان نرسد و برّه و آنچه به جهت صرف خاصه و خادمان احتیاج باشد استاد قصابان قیمت نامچه به قید التزام نوشته تسلیم نماید که از آن قرار به خرج مجری گردد. ( تذکرة الملوک چ مینورسکی ص 50 ). مشرف میوه خانه و قورخانه و غانات ، به اشراف یک شخص مقرر بوده مبلغ بیست تومان مواجب داشته... ( تذکرة الملوک چ دبیرسیاقی ص 63 ). صاحب جمع غانات مبلغ هشت تومان و هفتهزار و چهار دینار مواجب و بر این موجب رسوم در وجه او مقرر بوده. ( تذکرة الملوک چ دبیرسیاقی ص 68 ). صاحب جمع شربتخانه غانات مبلغ ده تومان مواجب و از ده نیم ابتیاع و صد یک انفاذ بتفصیل سر کار خاصه رسوم داشته. ( تذکرة الملوک چ دبیرسیاقی ص 70 ). ورجوع به ترجمه انگلیسی چ مینورسکی صص 98-99 شود.
فرهنگ فارسی
صاحب جمع غانات در دوره صفوی به کسی می گفته اند که ناظر گوشت و سلاخی و امور مربوط به آن بوده است .
