شیتاکه

شیتاکه ( به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake ) ( به انگلیسی: Shiitake、Shiitake mushroom ) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین و شهرستان اسکو جهت مصرف خوراکی کشت داده می شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند می روید
در زمان های قدیم در ژاپن امکان کاشت این قارچ نبود و تنها در مناطقی که به صورت طبیعی رشد می کرد، برداشت می شد. شیتاکه در آشپزی بودایی یکی از موادغذایی مهمی است که برای درست کردن سوپ از آن استفاده می شود. در قدیم یکی از مواد گرانقیمت به شمار می آمد. کشت شیتاکه بر روی چاک ساقه درختان از دوره ادو آغاز شد. کشت مصنوعی شیتاکه از قرن بیستم آغاز شده است.