شکلات ترکیبی یا «کمپوند شکلات» یک محصول است که از ترکیبی از کاکائو، چربی گیاهی و قند ساز استفاده می کند. این نوع شکلات به عنوان یک جایگزین با هزینه کمتر برای شکلات خالص استفاده می شود، زیرا از چربی های گیاهی سخت و ارزان تری مانند روغن نارگیل یا روغن هسته نخل به جای کره کاکائو گران تر استفاده می کند. در صورت استفاده از شکلات ترکیبی به عنوان پوشش شکلاتی برای آب نبات، ممکن است به عنوان «پوشش ترکیبی» یا «پوشش شکلاتی» نیز شناخته شود. [ ۱] اغلب در شکلات های ارزان قیمت برای جایگزینی شکلات روکش دار روی یک محصول استفاده می شود.
شکلات ترکیبی یا «کمپوند شکلات» یک محصول است که از ترکیبی از کاکائو، چربی گیاهی و قند ساز استفاده می کند. این نوع شکلات به عنوان یک جایگزین با هزینه کمتر برای شکلات خالص استفاده می شود، زیرا از چربی های گیاهی سخت و ارزان تری مانند روغن نارگیل یا روغن هسته نخل به جای کره کاکائو گران تر استفاده می کند. در صورت استفاده از شکلات ترکیبی به عنوان پوشش شکلاتی برای آب نبات، ممکن است به عنوان «پوشش ترکیبی» یا «پوشش شکلاتی» نیز شناخته شود. این نوع شکلات به طور معمول در نوارهای شکلاتی ارزان تر استفاده می شود تا شکلات پوشیده به عنوان یک محصول.
برای حفظ براقیت و پوشش در شکلات، باید کره کاکائو تمپر شود ( حرارت ببیند ) . یک شکلات ساز با سرد کردن جرم شکلات زیر نقطه تنظیم آن، سپس باز گرم کردن آن به دمای بین ۳۱ و ۳۲ درجه سانتیگراد ( ۸۸ و ۹۰ درجه فارنهایت ) برای شکلات شیری و بین ۳۲ و ۳۳ درجه سانتیگراد ( ۹۰ و ۹۱ درجه فارنهایت ) برای شکلات تلخ، شکلات را تمپر می کند. اما پوشش های ترکیبی نیازی به تمپر ندارند. به جای آن، آنها به سادگی به دمای ۳ تا ۵ درجه سانتیگراد ( ۵ تا ۹ درجه فارنهایت ) بالاتر از نقطه ذوب پوشش گرم می شوند.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفشکلات ترکیبی یا «کمپوند شکلات» یک محصول است که از ترکیبی از کاکائو، چربی گیاهی و قند ساز استفاده می کند. این نوع شکلات به عنوان یک جایگزین با هزینه کمتر برای شکلات خالص استفاده می شود، زیرا از چربی های گیاهی سخت و ارزان تری مانند روغن نارگیل یا روغن هسته نخل به جای کره کاکائو گران تر استفاده می کند. در صورت استفاده از شکلات ترکیبی به عنوان پوشش شکلاتی برای آب نبات، ممکن است به عنوان «پوشش ترکیبی» یا «پوشش شکلاتی» نیز شناخته شود. این نوع شکلات به طور معمول در نوارهای شکلاتی ارزان تر استفاده می شود تا شکلات پوشیده به عنوان یک محصول.
برای حفظ براقیت و پوشش در شکلات، باید کره کاکائو تمپر شود ( حرارت ببیند ) . یک شکلات ساز با سرد کردن جرم شکلات زیر نقطه تنظیم آن، سپس باز گرم کردن آن به دمای بین ۳۱ و ۳۲ درجه سانتیگراد ( ۸۸ و ۹۰ درجه فارنهایت ) برای شکلات شیری و بین ۳۲ و ۳۳ درجه سانتیگراد ( ۹۰ و ۹۱ درجه فارنهایت ) برای شکلات تلخ، شکلات را تمپر می کند. اما پوشش های ترکیبی نیازی به تمپر ندارند. به جای آن، آنها به سادگی به دمای ۳ تا ۵ درجه سانتیگراد ( ۵ تا ۹ درجه فارنهایت ) بالاتر از نقطه ذوب پوشش گرم می شوند.
wiki: شکلات ترکیبی