لغت نامه دهخدا
فرهنگ فارسی
فرهنگ معین
فرهنگ عمید
گویش مازنی
پیشنهاد کاربران
آش شله قلمکار یکی از معروف ترین نوع از انواع آش های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، ماش، لوبیا چشم بلبلی، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می شود. این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف می شود. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه ای در شهر تهران پخته و میان مردم و درباریان پخش می شد. امروزه در سراسر ایران این آش یا شله که یک غذای کامل و مقوی والبته لذیذ است بعنوان غذای نذری در مراسمات مختلف مذهبی و میهمانی ها طبخ و استفاده می شود.
... [مشاهده متن کامل]
نیم کیلو گوشت گوسفندی و گوساله بدون استخوان بهتر است بیشتر از گوشت گوسفندی استفاده شود
آب قلم
سبزی شامل :جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شویدو نعناع
نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی: از هر کدام یک فنجان
برنج: یک فنجان
۴عدد پیاز متوسط
روغن: نصف فنجان
به قدر لازم: نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل سیاه و قرمز کمی دارچین
عدس و ماش: از هرکدام یک استکان
بلغور گندم: یک استکان ترخون کمی
حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید. سپس آنها را باآب قلم بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتّب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد. پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد. این مقدار آش در مجموع دارای ۲۶۰۰ کالری انرژی است.
↑ «ناصرالدّین شاه، مبتکر آش شله قلمکار». بایگانی شده از اصلی در ۴ مه ۲۰۰۸. ↑ «کامل ترین آموزش طرز آش شله قلمکار».
• آشپزی استان اصفهان
• آش ها
• خوراکی های تهیه شده از سبزیجات
• خوراکی های تهیه شده از سیب زمینی
• غذاهای گوشتی
• غذاها
• آشپزی ایرانی
... [مشاهده متن کامل]
نیم کیلو گوشت گوسفندی و گوساله بدون استخوان بهتر است بیشتر از گوشت گوسفندی استفاده شود
آب قلم
سبزی شامل :جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شویدو نعناع
نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی: از هر کدام یک فنجان
برنج: یک فنجان
۴عدد پیاز متوسط
روغن: نصف فنجان
به قدر لازم: نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل سیاه و قرمز کمی دارچین
عدس و ماش: از هرکدام یک استکان
بلغور گندم: یک استکان ترخون کمی
حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید. سپس آنها را باآب قلم بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتّب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد. پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد. این مقدار آش در مجموع دارای ۲۶۰۰ کالری انرژی است.
↑ «ناصرالدّین شاه، مبتکر آش شله قلمکار». بایگانی شده از اصلی در ۴ مه ۲۰۰۸. ↑ «کامل ترین آموزش طرز آش شله قلمکار».
• آشپزی استان اصفهان
• آش ها
• خوراکی های تهیه شده از سبزیجات
• خوراکی های تهیه شده از سیب زمینی
• غذاهای گوشتی
• غذاها
• آشپزی ایرانی
