شراب معطر

شراب معطر ( mulled wine ) نوشیدنی است که معمولاً از ترکیب شراب قرمز با ادویه های معطر مختلف یا کشمش ساخته می شود و هرچند نسخه های غیرالکلی برای تهیه آن نیز وجود دارد اما این نوشیدنی سنتی ویژه زمستان و به خصوص کریسمس عمدتاً به صورت الکلی و گرم یا داغ سرو می شود.
اولین سابقه ثبت شراب گرمادیده و طعم دار شده در تاریخ به رم و قرن دوم میلادی برمی گردد. رومیان که بر بخش عمده ای از اروپا چیره بودند در سراسر اروپا مسافرت می کردند و با سایر بخش های اروپا تجارت می کردند. آن ها شراب، فرهنگ موکاری و دستور العمل های شراب سازی را با خود تا رودخانه های راین و دانوب و از آنجا به مرزهای اسکاتلندی رساندند.
کتاب انگلیسی و قرون وسطایی "روش آشپزی" ( The Forme of Cury ) در سال ۱۳۹۰ میلادی دربارهٔ گونه ای شراب معطر می گوید: "طرز تهیه هیپوکراس Ypocras": دارچین، زنجبیل، گالانگال، میخک صدپر، فلفل بلند، جوز هندی، مرزنگوش، و "دانه بهشت" ( "سنبل هندی یا spykenard de Spayn"، ممکن است رزماری جایگزین آن شود ) را با هم آسیاب می کنیم. این مخلوط را با شراب قرمز و شکر در هم می آمیزیم ( شکل و مقدار مواد بیان نشده است ) .
در انگلستان شراب معطر به عنوان نوشیدنی سنتی در زمان کریسمس بسیار محبوب است هرچند این محبوبیت در باقی اوقات زمستان کمتر است. در این دوران همچنین شراب سیب معطر ( گاهی آبجوی معطر که بیشتر یک نوشیدنی سنتی است و چندان عمومیت ندارد ) یا آب سیب معطر به عنوان جایگزین غیر الکلی این نوشیدنی نیز سرو می شود.
در طول سالیان دستور تهیه شراب معطر با سلیقه و رسوم زمان تکامل یافته است. به عنوان مثال در عصر ویکتوریا شراب معطری با نام اسقف سیگارکش ( Smoking Bishop ) وجود داشته است که در کتابهای چارلز دیکنز از آن نام برده شده اما در عصر حاضر دیگر شناخته یا نوشیده نمی شود. یک دستور العمل سنتی تر را در کتاب مدیریت خانواده خانم بیتون ( Mrs Beeton's Book of Household Management ) در پاراگراف ۱۹۶۱ در صفحات ۹۲۹ تا ۹۳۰ از نسخه تجدید نظر شده سال ۱۸۶۹ می توان یافت:
طرز تهیه شراب معطر
مواد لازم: برای هر پاینت ( ۴۷۳ سی سی ) شراب یک فنجان بزرگ سرپر آب، شکر و ادویه جهت طعم دار کردن.
در تهیه مقدمات آنچه که در بالا گفته شد تعیین نسبت دقیق مواد تشکیل دهنده مانند شکر و ادویه بسیار دشوار است چرا که مقادیری که ممکن است برای یک نفر دلپذیر باشد می تواند برای فرد دیگر بسیار ناراحت کننده باشد. ادویه ها را در آب بجوشانید تا اسانس آن ها خارج شود. سپس شراب و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید تا دوباره به جوش آید، سپس با برش های نان تست و با بیسکویت سرو کنید. ادویه هایی که معمولاً برای شراب معطر استفاده می شود، میخک، جوز هندی رنده شده یا دارچین هستند. هر نوع شرابی را می شود طعم دار کرد اما معمولاً شراب پورت یا شراب کلارت برای این منظور استفاده می شوند که دومی نیاز به مقدار بیشتری شکر دارد. ظرفی که شراب در آن جوشانده می شود باید کاملاً تمیز باشد و صرفاً برای تهیه شراب معطر استفاده شود. ظروف حلبی که می توان به بهای اندکی خریداری نمود به مراتب مناسب تر از ماهیتابه ها گود هستند زیرا از آنجا که نمی توان آن ها را به طور دقیق تمیز کرد عطر و طعم بسیار ناخوشایندی را به شراب اضافه می کنند. این ظروف حلبی به هیچ وجه نباید مورد استفاده دیگری قرار گیرند.