شالت

شالِت ( به انگلیسی: Shallot ) ، ( نام علمی: Allium Ascalonicum ) نوعی پیاز کوچک است. برگ های این گیاه باریک و دراز و گل هایش بنفش مایل به قرمزند. گل آذینش خوشهٔ ساده است. در حدود ۴۰ گونه از این گیاه شناخته شده که همگی در نواحی معتدل و مناطق مدیترانه ای می رویند. برخی از گونه های شالت را در باغ به عنوان گل زینتی نیز می کارند. پیاز این گیاه خوراکی است و در ترشیها و اغذیه بکار می رود و بویش از سیر کمتر است. ایتالیایی ها از شالت خوراکی های گوناگونی می پزند و پیازچهٔ آن را در روغن زیتون، کنسرو می کنند.
نام «شالت» از اشکلون، یک شهر باستانی در کنعانی، می آید، جایی که یونانیان دوران کلاسیک معتقد بودند که شالت از آنجا منشأ گرفته است.
اصطلاح شالت معمولاً به شالت قرمز فرانسوی ( Allium cepa var. aggregatum یا گروه A. cepa Aggregatum ) گفته می شود. همچنین برای شالت ایرانی یا موسیر ( A. stipitatum ) از کوه های زاگرس در ایران و عراق، و شالت خاکستری فرانسوی ( Allium oschaninii ) که به نام گریزل یا «شالت واقعی» نیز شناخته می شود، استفاده می شود. وحشی از آسیای مرکزی تا جنوب غربی. نام شالت همچنین برای پیازچه در نیو ساوت ولز، استرالیا و در میان مردم انگلیسی زبان در کبک استفاده می شود، در حالی که اصطلاح شالت فرانسوی به گیاهی اشاره دارد که در این صفحه به آن اشاره شده است. در اکثر کشورهای انگلیسی زبان، این نام با تأکید بر آخرین هجا، sha - lot تلفظ می شود، در حالی که در ایالات متحده تأکید بر هجای اول، shall - ət، معمولاً انجام می شود.
اصطلاح eschalot که از واژه فرانسوی échalote گرفته شده است، می تواند برای اشاره به شالت نیز به کار رود.