سمولینا

نام این آرد از ترکیب مینا به معنی شیشه و آرد گرفته شده است توضیح فرهنگستان زبان به این شرح است: ذراتی با درخشش شیشه ای که پس از الک کردن آرد گندم دوروم در غربال باقی می ماند. بر اساس نظریه ای ممکن است که ریشه اولیه نان لاتینی آن از کلمه samita در زبان سانسکریت که به معنی گندم بوده است گرفته شده باشد یا حتی ریشه در زبان های سامی داشته و از ریشه «سمد» به معنی آسیاب کردن داشته باشد: مانند کلمه عربی سمید ( samīd ) .
در صنعت تولید آرد، گندم آن قدر با غلتک های مخصوص آسیاب می شود تا کاملاً خرد و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی ها بیشتر از آرد مینارد استفاده می شود که تهیه اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می برد. برای تهیه آرد مینارد، گندم ها کاملاً آسیاب نمی شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می شوند.
تهیه ماکارونی با آرد مینارد کاری بسیار رایج و معمول است و هیچ کارخانه ای نمی تواند ادعا کند چون محصولش را با این آرد تهیه کرده پس دارای امتیاز بیشتری نسبت به سایر کارخانه هاست زیرا تولید ماکارونی با آرد سفید به علت خوب شکل نگرفتن، کاهش کیفیت و وارفتن آن پس از پخت تقریباً کار غیرممکنی است.
هرچند هنوز در ایران فروش و مصرف آرد مینارد رواج چندانی پیدا نکرده است اما به دلیل خواص این آرد از آن در تهیه غلات صبحانه، پودینگ ها و کوسکوس ( نوعی غذای بربری ) و پانی پوری نوعی اسنک هندی می توان استفاده کرد.
• گندم دوروم