روغن کشی

روغن کشی، عصاری یا چربی گیری[ ۱] به فرایند جداسازی اسیدهای چرب از هر چیز گفته می شود.
روغن کشی یکی از قدیمی ترین فعالیت های بشر در زمینه صنایع غذایی است.
عصاری از صنایع باستانی ایران است. چرخ عصاری؛ دستگاهی بوده برای روغن کشی تشکیل شده از استوانه ای چوبین به قطر ۲ تا ۳ متر و ارتفاع یک متر که در زمین نصب کنند. سطح بالایی استوانه به شکل قیف تراشیده شده و تیری ضخیم به ارتفاع ۶ تا ۷ متر که انتهای آن تراشیدگی دارد و مطابق دهانهٔ پایین استوانه است در آن استوانه قرار می دادند. به انتهای تیر رشته ای چرمین می بستند و سر رشته را به گردن اسبی یا گاوی که در کنار استوانه ایستاده می انداختند تا اسب یا گاو را به حرکت دورانی وادارد. [ ۲]
در ایران چندین بنای تاریخی با عنوان عصارخانه به ثبت رسیده است.