روغن نخل یا روغن پالم[ ۱] گونه ای روغن گیاهی است که از مغز میوه نخل روغنی استخراج می شود. این روغن به عنوان یکی از فراورده های نفتی نیز به شمار می رود. [ ۲] [ ۳] به کارگیری روغن نخل برای تولید سوخت گیاهی از چند سال گذشته، موجب افزایش تقاضای جهانی و در نتیجه افزایش قیمت آن شده است. کشور مالزی بزرگ ترین تولیدکننده روغن نخل در جهان است. [ ۴] که گونه درجه یک آن روغن نخل elaeisguineesis آفریقایی و به میزان کمتر روغن نخل oleiferaelaeis آمریکایی است.
رنگ روغن نخل در حالت طبیعی، به علت مقدار بالای بتاکاروتن، قرمز است. به همین علت، روغن هستهٔ نخل با روغن هستهٔ دیگر میوه های مشابه اشتباه نمی شود. تفاوت ها در رنگ ( روغن هستهٔ پالم خام فاقد کروتنوئید است و قرمز نیست ) و در مقدار چربی اشباع شده است، در حالی که روغن قشر میانی میوه خرما ۴۱٪ اشباع است و روغن هسته خرما و نارگیل ۸۱٪ و ۸۶٪ اشباع هستند.
روغن نارگیل همراه با روغن خرما یکی از معدود چربی های گیاهی بسیار اشباع شده است که در دمای اتاق نیمه جامد است که شامل چندین چربی اشباع و غیر اشباع به صورت گلیسیرین ( ۰٫۱٪اشباع ) و میرستات ( ۱٪ اشباع ) و پالمیتات ( ۴۴٪ اشباع ) و استئارات ( ۵٪اشباع ) و اولئات و لینولئات و آلفا لینولئیک می باشد.
مانند همه روغن های گیاهی روغن نخل حاوی کلسترول نیست، اگرچه مصرف چربی اشباع شده کلسترول LDL و HDL را افزایش می دهد.
روغن نخل یک ماده رایج برای پخت وپز در کمربند استوایی، آفریقا، آسیای جنوب شرقی و بخش هایی از برزیل است. در دیگر نقاط جهان برای پایین آوردن هزینه ها در صنایع غذایی تجاری و پایداری بالا اکسیداتیو ( اشباع ) محصول پالایش شده برای سرخ کردن هم استفاده می شود. روغن نخل به عنوان یک جایگزین مناسب برای چربی های ترانس یافت شده است. با این حال مطالعاتی در سال ۲۰۰۹ انجام شد که نشان داد ممکن است روغن نخل جایگزین مناسبی ( به دلیل داشتن چربی های ترانس ) برای افراد با سطح بالای LDL نباشد. استفاده از روغن نخل نگرانی هایی را برای گروه های فعال محیط زیست نیز ایجاد کرده است. میزان بسیار روغن ها در درختان باعث جذب سرمایه گذاران برای سوددهی شده است که این منجر به از میان رفتن جنگل های اندونزی به منظور ایجاد فضا برای کشت خالص روغن خرما شده است؛ و این باعث از میان رفتن میزان قابل توجهی از زیستگاه اورانگوتان شده به ویژه دو گونه اورانگوتان سوماترایی که در معرض انقراض قرار گرفته اند.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفرنگ روغن نخل در حالت طبیعی، به علت مقدار بالای بتاکاروتن، قرمز است. به همین علت، روغن هستهٔ نخل با روغن هستهٔ دیگر میوه های مشابه اشتباه نمی شود. تفاوت ها در رنگ ( روغن هستهٔ پالم خام فاقد کروتنوئید است و قرمز نیست ) و در مقدار چربی اشباع شده است، در حالی که روغن قشر میانی میوه خرما ۴۱٪ اشباع است و روغن هسته خرما و نارگیل ۸۱٪ و ۸۶٪ اشباع هستند.
روغن نارگیل همراه با روغن خرما یکی از معدود چربی های گیاهی بسیار اشباع شده است که در دمای اتاق نیمه جامد است که شامل چندین چربی اشباع و غیر اشباع به صورت گلیسیرین ( ۰٫۱٪اشباع ) و میرستات ( ۱٪ اشباع ) و پالمیتات ( ۴۴٪ اشباع ) و استئارات ( ۵٪اشباع ) و اولئات و لینولئات و آلفا لینولئیک می باشد.
مانند همه روغن های گیاهی روغن نخل حاوی کلسترول نیست، اگرچه مصرف چربی اشباع شده کلسترول LDL و HDL را افزایش می دهد.
روغن نخل یک ماده رایج برای پخت وپز در کمربند استوایی، آفریقا، آسیای جنوب شرقی و بخش هایی از برزیل است. در دیگر نقاط جهان برای پایین آوردن هزینه ها در صنایع غذایی تجاری و پایداری بالا اکسیداتیو ( اشباع ) محصول پالایش شده برای سرخ کردن هم استفاده می شود. روغن نخل به عنوان یک جایگزین مناسب برای چربی های ترانس یافت شده است. با این حال مطالعاتی در سال ۲۰۰۹ انجام شد که نشان داد ممکن است روغن نخل جایگزین مناسبی ( به دلیل داشتن چربی های ترانس ) برای افراد با سطح بالای LDL نباشد. استفاده از روغن نخل نگرانی هایی را برای گروه های فعال محیط زیست نیز ایجاد کرده است. میزان بسیار روغن ها در درختان باعث جذب سرمایه گذاران برای سوددهی شده است که این منجر به از میان رفتن جنگل های اندونزی به منظور ایجاد فضا برای کشت خالص روغن خرما شده است؛ و این باعث از میان رفتن میزان قابل توجهی از زیستگاه اورانگوتان شده به ویژه دو گونه اورانگوتان سوماترایی که در معرض انقراض قرار گرفته اند.
wiki: روغن نخل