روغن جوش ( انگلیسی بریتانیایی / ˌrəʊɡən dʒəʊʃ /، انگلیسی آمریکایی / ˌroʊɡən dʒoʊʃ / ) [ ۱] ( هندی: रोग़न जोश ) ( اردو: روغن جوش ) ، یک غذای گوشت کوره ای معطر و دارای ریشه ایرانی[ نیازمند منبع] یا کشمیری است. با گوشت قرمز، بره یا بز به طور سنتی درست می شود. در درجه اول بوسیله گل آلکانت یا گل ریشه و کشمیری رنگ و طعم دار می شود. این یکی از دستورهای اصلی غذاهای کشمیری است.
تعدادی از ریشه های این نام پیشنهاد شده است. یعنی Roughan " روغن حیوانی " یا "روغن" در فارسی و اردو، در حالی که juš ( جوش معادل romanised ) وسیله ای برای "خورش" یا "گرم کردن"[ ۲] مشتق شده و در نهایت از فعل jušidan «به معنی جوشیدن» است.
روغن جوش یکی از غذاهای اصلی کشمیر است و یکی از غذاهای اصلی وعده غذایی چند دوره ای کشمیری به شمار می آید. این غذا در ابتدا توسط مغول ها، که به نوبه خود غذاهای آنها تحت تأثیر غذاهای ایرانی بود، به کشمیر آورده شد. گرمای بی وقفه تابستان دشت های هند، مغول ها را اغلب به کشمیر می برد که به دلیل ارتفاع و عرض جغرافیایی، آب و هوای خنک تری دارد.
روغن جوش از تکه های گوشت بره یا گوشت گوسفندی با یک سس گوجه فرنگی با سیر، زنجبیل و ادویه های معطر ( میخک، برگ بو، هل و دارچین ) طعم دار شده و در برخی نسخه ها از پیاز یا ماست تشکیل شده است. پس از پخت اولیه، ممکن است ظرف با استفاده از روش پخت آرام دمپختک به پایان برسد. [ ۳] رنگ قرمز غلیظ مشخصه آن به طور سنتی از گلهای خشک یا ریشه Alkanna tinctoria ( راتان جات ) و از مقدار لیبرال انواع چیلی خشک شده کشمیری حاصل می شود. این چیلی ها، که طعم آنها تقریباً با طعم فلفل قرمز مشابه است، به طور قابل توجهی نسبت به فلفل دلمه خشک غذاهای هندی ملایم ترند. ادویه این دستورالعمل بیش از گرما بر رایحه تأکید دارد. زعفران همچنین بخشی از برخی از دستور العمل های سنتی است.
در حالی که در تهیه سنتی از فلفل قرمز کاملاً خشک که بدون دانه، خیسانده شده در آب و رب گوجه فرنگی استفاده می شود، از دیگر مواد غیر سنتی یا از پودر چیلی کشمیری یا مخلوط پاپریکا و فلفل قرمز استفاده می شود. [ ۴] در نسخه جدید آن در رستوران های Sanjeev Kapoor از هل سفید، سیاه، انیسون و برگ بو نیز استفاده می شود.
در هند، روغن جوش را اغلب به جای گوشت گوسفند، با گوشت بز درست می کنند، زیرا گوشت بره اصیل کمتر از گوشت بز در دسترس است. انواع مختلفی از گوشت گاو نیز وجود دارد که ترجیح داده می شود.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفتعدادی از ریشه های این نام پیشنهاد شده است. یعنی Roughan " روغن حیوانی " یا "روغن" در فارسی و اردو، در حالی که juš ( جوش معادل romanised ) وسیله ای برای "خورش" یا "گرم کردن"[ ۲] مشتق شده و در نهایت از فعل jušidan «به معنی جوشیدن» است.
روغن جوش یکی از غذاهای اصلی کشمیر است و یکی از غذاهای اصلی وعده غذایی چند دوره ای کشمیری به شمار می آید. این غذا در ابتدا توسط مغول ها، که به نوبه خود غذاهای آنها تحت تأثیر غذاهای ایرانی بود، به کشمیر آورده شد. گرمای بی وقفه تابستان دشت های هند، مغول ها را اغلب به کشمیر می برد که به دلیل ارتفاع و عرض جغرافیایی، آب و هوای خنک تری دارد.
روغن جوش از تکه های گوشت بره یا گوشت گوسفندی با یک سس گوجه فرنگی با سیر، زنجبیل و ادویه های معطر ( میخک، برگ بو، هل و دارچین ) طعم دار شده و در برخی نسخه ها از پیاز یا ماست تشکیل شده است. پس از پخت اولیه، ممکن است ظرف با استفاده از روش پخت آرام دمپختک به پایان برسد. [ ۳] رنگ قرمز غلیظ مشخصه آن به طور سنتی از گلهای خشک یا ریشه Alkanna tinctoria ( راتان جات ) و از مقدار لیبرال انواع چیلی خشک شده کشمیری حاصل می شود. این چیلی ها، که طعم آنها تقریباً با طعم فلفل قرمز مشابه است، به طور قابل توجهی نسبت به فلفل دلمه خشک غذاهای هندی ملایم ترند. ادویه این دستورالعمل بیش از گرما بر رایحه تأکید دارد. زعفران همچنین بخشی از برخی از دستور العمل های سنتی است.
در حالی که در تهیه سنتی از فلفل قرمز کاملاً خشک که بدون دانه، خیسانده شده در آب و رب گوجه فرنگی استفاده می شود، از دیگر مواد غیر سنتی یا از پودر چیلی کشمیری یا مخلوط پاپریکا و فلفل قرمز استفاده می شود. [ ۴] در نسخه جدید آن در رستوران های Sanjeev Kapoor از هل سفید، سیاه، انیسون و برگ بو نیز استفاده می شود.
در هند، روغن جوش را اغلب به جای گوشت گوسفند، با گوشت بز درست می کنند، زیرا گوشت بره اصیل کمتر از گوشت بز در دسترس است. انواع مختلفی از گوشت گاو نیز وجود دارد که ترجیح داده می شود.
wiki: روغن جوش