روغن اشباع نشده (polyunsaturate)
نوعی چربی یا روغن حاوی مقدار فراوانی از مولکول های تری گلیسرید که زنجیره های اسید چرب آ ن ها دارای چند پیوند جفتی است. برخلاف آن ها، زنجیره های اسید چربی تری گلیسریدها در چربی های اشباع شده (مانند روغن خوک) تنها حاوی تک پیوندهاست. پژوهش های پزشکی توصیه می کنند که چربی های اشباع نشده، که به تعداد زیاد در مارگارین و روغن های آشپزی مصرف می شوند، کمتر از چربی های اشباع شده در بیماری قلب و عروق نقش دارند؛ دربارۀ عوارض آن بر سلامت انسان نیز مدارکی ارائه شده است. پیوندهای جفتی زنجیره های اسید چربی هرچه بیشتر باشد، نقطۀ ذوب چربی کمتر است. روغن از زنجیره های اشباع شده با چند پیوند جفتی حاصل می شود؛ مانند روغن گیاهی و ماهی که در دمای اتاق به شکل مایع اند. چربی های اشباع شده و بدون پیوندهای جفتی، در دمای اتاق جامد می شوند. چربی های اشباع نشده ای که برای تهیۀ مارگارین به کار می روند از روغن نباتی یا ماهی گرفته شده و تعدادی از پیوندهای جفتی آن ها را به تک پیوند تبدیل می کنند؛ درنتیجه، روغن حاصل در دمای اتاق نیمه جامد است. این عمل را با واردکردن حباب های هیدروژن به روغن در حضور یک کاتالیزور، مانند پلاتین، انجام می دهند. سپس، کاتالیزور برداشته می شود. روغن هایی، نظیر روغن زیتون، که زنجیره های اسید چربی آن ها از یک جفت پیوندند، احتمالاً سالم تر از چربی های اشباع شده و نشده اند. کره دارای هر دو نوع چربی اشباع شده و نشده، با کلسترول، است که در بیماری قلبی نقش دارد.
نوعی چربی یا روغن حاوی مقدار فراوانی از مولکول های تری گلیسرید که زنجیره های اسید چرب آ ن ها دارای چند پیوند جفتی است. برخلاف آن ها، زنجیره های اسید چربی تری گلیسریدها در چربی های اشباع شده (مانند روغن خوک) تنها حاوی تک پیوندهاست. پژوهش های پزشکی توصیه می کنند که چربی های اشباع نشده، که به تعداد زیاد در مارگارین و روغن های آشپزی مصرف می شوند، کمتر از چربی های اشباع شده در بیماری قلب و عروق نقش دارند؛ دربارۀ عوارض آن بر سلامت انسان نیز مدارکی ارائه شده است. پیوندهای جفتی زنجیره های اسید چربی هرچه بیشتر باشد، نقطۀ ذوب چربی کمتر است. روغن از زنجیره های اشباع شده با چند پیوند جفتی حاصل می شود؛ مانند روغن گیاهی و ماهی که در دمای اتاق به شکل مایع اند. چربی های اشباع شده و بدون پیوندهای جفتی، در دمای اتاق جامد می شوند. چربی های اشباع نشده ای که برای تهیۀ مارگارین به کار می روند از روغن نباتی یا ماهی گرفته شده و تعدادی از پیوندهای جفتی آن ها را به تک پیوند تبدیل می کنند؛ درنتیجه، روغن حاصل در دمای اتاق نیمه جامد است. این عمل را با واردکردن حباب های هیدروژن به روغن در حضور یک کاتالیزور، مانند پلاتین، انجام می دهند. سپس، کاتالیزور برداشته می شود. روغن هایی، نظیر روغن زیتون، که زنجیره های اسید چربی آن ها از یک جفت پیوندند، احتمالاً سالم تر از چربی های اشباع شده و نشده اند. کره دارای هر دو نوع چربی اشباع شده و نشده، با کلسترول، است که در بیماری قلبی نقش دارد.
wikijoo: روغن_اشباع_نشده