دودخانه ( در آمریکای شمالی Smokehouse، در بریتانیایی Smokery ) ساختمانی است که در آن گوشت یا ماهی با
دود آغشته می شود. محصول نهایی ممکن است گاهی برای یک سال یا بیشتر در ساختمان نگهداری شود. [ ۱] حتی زمانی که از دود استفاده نمی شود، به چنین ساختمانی – که معمولاً یک ساختمان فرعی است – گاهی به عنوان «دودخانه» گفته می شود. زمانی که از دود استفاده نمی شود، اصطلاح گوشت خانه رایج است.