دلمه برگ مو

و در شرق ایران مربوط به خراسان در شهرهای بجنورد و فردوس است که در این مناطق اکثرا دلمه را با سبزیجات معطر و کوهی تهیه می کنند. دلمه برگ بیشتر در فصل بهار و تابستان تهیه می شود. برای تهیه این غذا برگ مو ( انگور ) ، لپه، برنج، گوشت، و برای سبزیجات معطر از گشنیز، مرزه، شوید و تره و ریحان و پیازچه و. . . . ادویه های مورد استفاده دارچین، پودر گل محمدی، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و نمک و زردچوبه می باشد.