خورش ماست

این غذا معمولاً با گوشت گردن گوسفند تهیه می شود اما برخی از گوشت مرغ استفاده می کنند که طعم و کیفیت خورش ماست اصیل را ندارد همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و از نمک و فلفل استفاده می کنند نه شکر و گلاب.
از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دستکم بیش از یک سده است که در میهمانی های مجلل و بزرگ اصفهان دیده می شود. خورش ماست در قدیم یک غذای اصلی درباری بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می شود.
در سبک هندی از نمک و فلفل استفاده شده و شکر و گلاب استفاده نمی شود. گوشت را با روغن تفت داده و پیاز سرخ شده و نمک را به آن می افزایند و آب پز می کنند. سپس ادویه غذا شامل زعفران ساییده، کمی نمک و فلفل و زیره و گشنیز خرد شده به آن اضافه می شود. ماست را چنان به هم می زنند تا صاف شود و بعد از چند جوش گوشت ادویه دار، داخل خورش اضافه کرده و مخلوط می کنند. پس از افزودن ماست به خورش، خورش نباید بجوشد و همین که ماست گرم شود کافی است.