{bottom fermentation} [علوم و فنّاوری غذا] نوعی فرایند تخمیر که در کف تخمیرگاه و در حرارت پایین با سرعتی کم انجام می شود و حباب های دی اکسیدکربن تولیدشده از کف تخمیرگاه به طرف بالا حرکت می کنند
