تنگاب پزی

تنگاب پزی[ ۱] ( poaching ) یکی از روش های پخت وپز بی روغن است که در آن آب کمی استفاده می شود. تنگاب پزی آرام پختن مواد غذایی در مایعات در پایین تر از نقطهٔ جوش آنها است به گونه ای که شکل شان حفظ شود. به عنوان مایعات تنگاب پزی، معمولاً از آب، سرکه، پایه سوپ یا شراب استفاده می شود.
تنگاب پزی به ویژه برای پختن تخم مرغ، ماهی، ماکیان و میوه مناسب است زیرا این اقلام شکننده و لطیف اند. تنگاب پزی هم چنین باعث می شود مزه این اقلام از بین نرود و برجا بماند. در کشورهای غربی به ویژه تخم مرغ تنگاب پز ( poached egg ) برای صبحانه آماده می شود که طرز تهیه آن این است که مقداری آب را به همراه سه قاشق چای خوری سرکه سفید در تابه می ریزند و می گذارند تا جوش بیاید. سپس گرمای اجاق را کم می کنند و با شعلهٔ کم هر تعداد تخم مرغ که مد نظر است در تابه می شکنند و سه دقیقه به آن زمان پخت می دهند. سپس با آب کش کوچک تخم مرغ ها را از تابه درمی آورند تا آبی داخل تخم مرغ ها باقی نماند.