ترکیب معطر

ترکیب معطر ( به انگلیسی: Aroma compound ) یک ترکیب شیمیایی است که دارای عطر و بو است. یک ترکیب شیمیایی زمانی ترکیبی معطر است که ترکیب به اندازهٔ کافی بخارشدنی و فرار باشد تا به قسمت بالای بینی و به دستگاه بویایی منتقل شود و موادی که تا به این اندازه بخار شدنی هستند معمولاً دارای وزن مولکولی کمتر از ۳۰۰ می باشند. طعم بر هر دو حس چشایی و بویایی اثرگذار است، در حالی که رایحه یا عطر تنها حس بویایی را تحت تأثیر قرار می دهد. طعم ها معمولاً به طور طبیعی شکل می گیرند در حالی که رایحه ها به صورت مصنوعی شکل می گیرند. ترکیب معطر در موادی چون خوراک، شراب، ادویه جات، ترشی جات، عطر، روغن رایحه دار و اسانس یافت می شود. بسیاری از ترکیب های معطر به هنگام واکنش های زیست شیمی طبیعی ساخته می شوند، واکنش هایی چون رشد میوه ها یا تخمیر.
توجه: کاروون، بسته به نحوه فراوری آن، دو بوی متفاوت ارائه می دهد.
• فورانئول ( توت فرنگی )
• ۱ - هگزانول ( گیاه علفی، چوبی )
• سیس - ۳ - هگزن - ۱ - ال ( علف تازه برش خورده )
• منتول ( نعنای فلفلی )
High concentrations of aldehydes tend to be very pungent and overwhelming, but low concentrations can evoke a wide range of aromas.
• استالدهید ( ethereal )
• هگزانال ( سبز, چمنی )
• سیس - ۳ - هگزنال ( سبز گوجه فرنگیها )
• فورفورال ( سوخته جو دو سرها )
• هگزیل سینامالدهید
• Isovaleraldehyde – فندقی, میوه ای, شبیه - کاکائو
• ۴ - آنیسالدهاید – floral, sweet, hawthorn. It is a crucial component of chocolate, vanilla, strawberry, raspberry, apricot, and others.
• کومینالدئید ( 4 - propan - 2 - ylbenzaldehyde ) – Spicy, cumin - like, green
• فروکتون ( fruity, apple - like )
• هگزیل استات ( سیب، گل، میوه ای )
• اتیل متیل فنیل گلیسیدات ( توت فرنگی )
• Cyclopentadecanone ( musk ketone ) [ ۱]
• Dihydrojasmone ( fruity woody floral )
• اوکت - ۱ - ای ان - ۳ - وان ( blood, metallic, mushroom - like ) [ ۲]
• ۲ - استیل - ۱ - پیررولین ( fresh bread, jasmine rice )
• 6 - Acetyl - 2, 3, 4, 5 - tetrahydropyridine ( fresh bread, tortillas, popcorn )
• gamma - Decalactone intense peach flavor
• gamma - Nonalactone coconut odor, popular in suntan lotions
• delta - Octalactone creamy note
• Jasmine lactone powerful fatty fruity peach and apricot
• Massoia lactone powerful creamy coconut
• لاکتون شراب sweet coconut odor
• Sotolon ( شیره درخت افرا، کاری، شنبلیله )