ترش تره

تُرش تَره
از غذاهای معروف منطقۀ گیلان، فراهم آمده از تخم مرغ، سیر کوبیده، سبزیِ ساطوری شده (تره، جعفری، نعنا، اسفناج، و خالواش)، اندکی برنج، آب نارنج، زردچوبه، روغن، و نمک و فلفل. برنج را روی آتش ملایم می گذارند تا لعاب دهد. آن گاه سبزی را بدان می افزایند و چندان بی در بر آتش باقی می گذارند که آب آن کاسته شده و بیش از یک پیمانه آب در مخلوط نماند. مخلوط سیر تفت داده و نمک، زردچوبه، و تخم مرغ را در تابۀ روغن جوش می گردانند و در پایان نمک، فلفل، و آب نارنج می افزایند. اگر به این مخلوط آب نارنج نیفزایند، بدان شیرین تره می گویند.