تاس کَباب تاس کَباب (از تاس/طاس که نوعی دیگ است) از غذاهای ایرانی (← آشپزی_ایرانی،_مکتب)، فراهم آمده از گوشت دنده و سردست گوسفند، پیاز حلقه حلقه شده، سیب زمینی ورقه ورقه شده، زردچوبه، گرد لیمو، نمک و فلفل. معروف ترین انواع تاس کباب، تاس کباب بِه است که در تهیۀ آن، جز مواد تاس کباب معیار، اقلامی چون به اصفهانی پوست گرفتۀ قاچ شده، هویج پوست تراش سکّه سکّه و کرفس خرد کرده نیز ضروری است. جوجونی و هلوکباب، هر دو از غذاهای مردم کاشان، از انواع تاس کباب اند.
تاس کباب ( طاس کباب ) ، نوعی خوراک کم آب یا خورش است که در طاس ( ظرفی مسی ) طبخ شده و به آن سیب زمینی، به، هویج، آلو و سبزی های دیگر نیز اضافه می کنند. برخی در تهیه ی این خوراک از بادمجان نیز استفاده می کنند. ... [مشاهده متن کامل]
این خوراک سنتی ایرانی، از جمله غذاهای خوش مزه، چرب و مقوی است که روش درست کردن ساده ای نیز دارد. ایرانیان، تاس کباب را برای وعده های غذایی شام یا نهار تدارک می بینند و گاهی نیز به عنوان سحری در سحرهای ماه رمضان طبخ می کنند. در گذشته، خوردن تاس کباب در فصل زمستان مرسوم بود و تهیه آن به مسافران توصیه می شد، زیرا در کوه و دشت، دسترسی به همه نوع مواد غذایی آسان نبوده است. در برخی مناطق ایران، مانند شیراز و کازرون، به ظرفی که برای پخت تاس کباب استفاده می شود نیز تاس کباب می گویند. در تهران، رایج ترین شیوه ی طبخ تاس کباب، چیدن مواد ( مانند گوشت، به، پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی ) ، به صورت لایه لایه است. در این روش، ابتدا لایه نازکی از گوشت خردشده یا ورقه های نازک گوشت را در کف ظرف چیده، سپس یک لایه پیاز حلقه شده روی آن قرار می دهند، این عمل برای چندین بار تکرار شده و روی هر لایه از مواد، ادویه جاتی مانند نمک، فلفل، زردچوبه، گردلیمو یا سماق و گاهی یک یا دو قاشق روغن می ریزند. آخرین لایه نیز حلقه های نازک سیب زمینی است که در نیم ساعت پایانی به خوراک اضافه می شود تا له نشود. چاشنی مورد استفاده در این نوع تاس کباب، بیش تر آب و رب یا گوجه فرنگی خردشده است. برخی از مخلوط آب لیمو و شکر و نیز سرکه برای طعم دار کردن این خوراک استفاده می کنند. در دوره قاجار، این خوراک را از لایه های گوشت لخم و حلقه های پیاز تهیه کرده و در آن از آلو بخارا، گوجه برغانی یا گرد غوره به عنوان چاشنی استفاده می کردند. یکی از نشانه های آماده شدن خوراک تاس کباب، به روغن آمدن آن و تبخیر کامل آب در آن است که آن را در اصطلاح جاافتادن غذا می گویند.
در اصل تاسی کباب هست . تاسی به زبان گرجی یعنی کاسه و این غذا را ابتدا گرجی ها طبخ میکردند منبع: حمید رازقندی
تاس کباب یکی از غذاهای ایرانی معروف است، این غذا در لاله زار یکی از شهرهای استان کرمان قبل از جنگ جهانی دوم طبخ می شده که در طبخ آن از گوشت قرمز، سیب زمینی، به، آلو، روغن مایع، رب گوجه فرنگی، گرد غوره، نمک، فلفل، ادویه، پیاز، هویج و گوجه فرنگی استفاده می شود و این غذا را معمولاً با نان و گاهی با برنج مصرف می کنند. آب تاس کباب برخلاف آبگوشت باید بسیار کم و مانند خورش باشد. ... [مشاهده متن کامل]
مواد لازم تاس کباب برای ۶ نفر: • آلو را از قبل در آب سرد خیس می کنیم. پیاز را به صورت حلقه های نازک می بریم. پوست به را نیز کنده و به اندازه پره های پرتقال ورقه ورقه می بریم. سیب زمینی را هم پس از پوست گرفتن حلقه حلقه می کنیم. • گوشت را نیز به شکل ورقه های نازک ( تقریباً به طول و عرض دو بند انگشت ) تکه تکه می کنیم. اکنون یک قابلمه تقریباً بزرگ روی اجاق می گذاریم و دو قاشق روغن کف آن می ریزیم و نخست دو ردیف پیاز حلقه شده. • سپس یک ردیف گوشت روی آن می چینیم و کمی آلو روی آن می ریزیم و چند تکه به هم می گذاریم. گرد غوره را با نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده و روی این مواد می پاشیم و سپس یک قاشق روغن دیگر می ریزیم. • این کار را تا تمام شدن مواد ادامه می دهیم و با افزودن دو لیوان آب در قابلمه را می بندیم و می گذاریم روی حرارت ملایم کاملاً بپزد. دست آخر سیب زمینی های ورقه شده را روی تاس کباب می ریزیم و با حل کردن رب گوجه فرنگی در نصف لیوان آب آن را داخل تاس کباب می ریزیم. • این غذا تا آماده شدن نباید آب داشته باشد بنابراین مرتب به غذا سر بزنید. به هنگام کشیدن غذا در دیس دقت می کنیم تاس کباب را با کفگیر پهنی که مواد را مخلوط و له نکند بکشیم. چاشنی این غذا، سبزی خوردن، دوغ محلی و ترشی تازه است. ↑ et. "تاس کباب | روزنامه اطلاعات" ( به انگلیسی ) . Retrieved 2023 - 05 - 10. • آشپزی استان اصفهان • آشپزی ترکی • خوراکی ها • خورش ها • خورش های ایران • خورش های ترکیه • غذاها • همه مقاله های خرد • مقاله های خرد • یادکردهای دارای منبع به زبان انگلیسی • صفحه های دارای پیوند مرده
میتونم بگم حدود ۳۵ سال پیش یادم میاد مادربزرگم به یک ظرف میگفت تسکباب ولی از جنس و شکل ظرف چیزی به خاطر نمیارم، چون حدود ۶ سالم بود.
به کباب کچل یا کباب بی مو گویند.
تاس کباب هم نام غذاست و هم نام ظرفی شبیه ماهی تابه که در قدیم از مس بوده است. در واقع تاس کباب نام ظرفی است که بر روی غذا گذاشته شده؛ به عبارت دیگر: تاس کباب ، ظرفی مسی شبیه ماهی تابه است و به هر غذایی که در آن آماده شود می توان گفت تاس کباب.
بازهم کلمات بدون ریشه و مثل قارچ از زمین روییده. . . تاس کباب در تورکی تبسی کبابی گفته می شود. تبسی در تورکی یعنی سینی کوچک، ظرفی که در آن گوشت و انواع مخلفات دیگر پخته می شود. : tepsi ( i. ) . K���k sini ... [مشاهده متن کامل]
Bir tepsinin alabileceği miktarda olan İ�inde b�rek, tatlı vb. pişirmeye yarayan, az derin, geniş, d�z kap Fincan, tabak, bardak gibi şeyleri taşımaya yarayan, derinliği olmayan, t�rl� b�y�kl�kte d�z kap: "Yanlarından, elindeki tepside boşlarla ortalık�ı bir �ocuk ge�mektedir. " - T. Buğra. İ�inde b�rek, tatlı vb. pişirmeye yarayan, az derin, geniş, d�z kap: "Bir k���k �ırak, koltuğunda pasta dolu bir tepsiyle dışarı �ıktı. " - S. F. Abasıyanık Fincan, tabak, bardak gibi şeyleri taşımaya yarayan, t�rl� b�y�kl�kte, derinliği olmayan d�z kap
