تارتارات

تارتارات ها در واقع نمک ها یا استرهای اسید تارتاریک هستند. اسید تارتاریک نوعی اسید دی کربوکسیلیک است. فرمول شیمیایی دی آنیون تارتارات به این شکل است:
O−OC - CH ( OH ) - CH ( OH ) - COO− or C4H4O62−
تارتارات هایی که از نظر تجاری اهمیت دارند عبارتند از: بلور خالص اسید تارتاریک، که به عنوان اسید خوراکی در غذاها و نوشیدنی های غیرالکلی به کار می رود؛ خمیر تارتار، که در پخت وپز کاربرد دارد؛ نمک روشل ( Rochelle ) , که در آبکاری الکتریکی کاربرد دارد.
تارتارات ها به عنوان آنتی اکسیدان، تنظیم کننده اسیدیته و امولسیفایر، در صنایع غذایی به کار می روند. نمونه های این کاربرد عبارتند از:
• تارتارات های سدیم ( E335 )
• تارتارات منو سدیم
• تارتارات سدیم
• تارتارات آمونیوم سدیم
• بی تارتارات پتاسیم ( تارتارات منو پتاسیم یا خمیر تارتار )
• تارتارات پتاسیم
در شراب، تارتارات ها رسوبات بلوری بی خطری را تشکیل می دهند که طی تخمیر و با گذشت زمان از شراب جدا می شوند. بخش اصلی این رسوب، بی تارتارات پتاسیم است.