باقلاپلو
لغت نامه دهخدا
پیشنهاد کاربران
باقِلاپلو، از معروف ترین پلوهای ایرانی است که از دیرباز در نظام آشپزی ایرانیان، جایگاه ویژه ای داشته است. این غذا، از ترکیب برنج، باقلا و شوید ( شبت ) تازه یا خشک تهیه شده و معمولا همراه با خوراک گوشت گوسفند، مرغ یا ماهی سرخ شده، خورده می شود. برخی، دیس باقلا را با گوشت بره ( به خصوص قسمت ماهیچه ی آن ) تزئین کرده و می خورند. دستور پخت این غذای محبوب ایرانی، به کشورهای عربی نیز راه یافته است.
... [مشاهده متن کامل]
طرز تهیه باقلاپلو
برای طبخ این غذا، مانند سایر پلوهای ایرانی، در ابتدا، برنج را خیسانده و سپس در قابلمه ای که آب در حال جوش دارد، می ریزند. پس از آن، برنج را آبکش کرده و همراه با کره ( روغن ) ، شوید و باقلای پخته شده در قابلمه ای دیگر، پلو را دَم می کنند. پس از آماده شدن، برخی، این غذا را با زعفران و دارچین تزئین می کنند. در برخی از مناطق ایران، به جای شوید تازه یا خشک، از سبزی های دیگری همچون گشنیز، جعفری، تره و سیر تازه ( سبزی پلویی ) استفاده کرده و نام های دیگری همچون شوید باقلا یا شوید پلو بر آن می گذارند.
در رساله های آشپزی برجای مانده از دوران صفوی و قاجار، نحوه پخت این غذا را با روش هایی متفاوت عنوان کرده اند. برای مثال، در کتاب مادة الحیوة، باقلاپلو را شامل برنج، شوید، باقلی تازه و نخود پوست کنده ( مقشر ) همراه با گوشت خوب پخته شده ( مهرا ) بره دانسته اند. آبگوشت باقلا پلو را نیز معمولا از پیاز، سیر، برگ بو، دارچین، زعفران، نمک و زردچوبه و گاهی نیز از رب گوجه فرنگی تهیه می کنند.
... [مشاهده متن کامل]
طرز تهیه باقلاپلو
برای طبخ این غذا، مانند سایر پلوهای ایرانی، در ابتدا، برنج را خیسانده و سپس در قابلمه ای که آب در حال جوش دارد، می ریزند. پس از آن، برنج را آبکش کرده و همراه با کره ( روغن ) ، شوید و باقلای پخته شده در قابلمه ای دیگر، پلو را دَم می کنند. پس از آماده شدن، برخی، این غذا را با زعفران و دارچین تزئین می کنند. در برخی از مناطق ایران، به جای شوید تازه یا خشک، از سبزی های دیگری همچون گشنیز، جعفری، تره و سیر تازه ( سبزی پلویی ) استفاده کرده و نام های دیگری همچون شوید باقلا یا شوید پلو بر آن می گذارند.
در رساله های آشپزی برجای مانده از دوران صفوی و قاجار، نحوه پخت این غذا را با روش هایی متفاوت عنوان کرده اند. برای مثال، در کتاب مادة الحیوة، باقلاپلو را شامل برنج، شوید، باقلی تازه و نخود پوست کنده ( مقشر ) همراه با گوشت خوب پخته شده ( مهرا ) بره دانسته اند. آبگوشت باقلا پلو را نیز معمولا از پیاز، سیر، برگ بو، دارچین، زعفران، نمک و زردچوبه و گاهی نیز از رب گوجه فرنگی تهیه می کنند.