اومه بوشی

اومه بوشی ( به ژاپنی: 梅干し うめぼし Umeboshi ) نام یکی از انواع تسوکه مونو ( انواع ترشی ها و شورها ) در آشپزی ژاپنی است. برای تهیهٔ آن آلو را نخست نمک سود کرده و به طور طبیعی خشک می کنند. اومه بوشی معمولاً در تهیهٔ بنتو و اونیگیری بکار می رود. در صورتی که آلو فقط نمک سود شود و پس از آن خشک نشود به آن اومه تسوکه ( به ژاپنی: 梅漬け Umetsuke ) گفته می شود.
زمان درست کردن اومه بوشی در ماه ژوئن و هنگام رسیدن آلو است که پس از بخارپز کردن آلو آن را نمک زده و سه روز در مقابل آفتاب خشک می کنند. اومه بوشی آماده شده ۲۰ درصد وزنشان را نمک تشکیل می دهد. هر چه مقدار نمک کمتر باشد مدت حفظ اومه کمتر است. اومه بوشی هایی که با برگ شین به رنگ قرمز در می آیند را شیسواومه می گویند. اومه بوشی هایی که با کونبو ( یک نوع جلبک دریایی ) مزه داده شده اند، کونبواومه نام دارند. از کاتسواوبوشی و عسل نیز برای مزه دادن استفاده می شود. اومه بوشی یکی از غذاهای ملی ژاپن به شمار می آید.