افزودنی غذایی[ ۱] به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت، رنگ و طعم و مزه و افزایش ماندگاری غذا به انواع غذا در حین تولید، فراوری، بسته بندی، انبار داری افزوده می شود، گفته می شود. [ ۲]
افزودنی های غذایی، ماده یا مخلوطی از مواد هستند که به هنگام تولید، فرایند، نگهداری یا بسته بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی، کاهش ضایعات، افزایش پذیرش مصرف کننده، افزایش مدت ماندگاری محصول، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی، بهبود طعم، رنگ، قوام محصول، کیفیت بافتی، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می شوند. افزودنی های غذایی شامل نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، گیرنده های فلزی، امولسیفایرها، قوام دهنده ها، سفیدکننده ها، بافرها، قلیاها و اسیدها، رنگ ها، شیرین کننده های غیرمغذی، مکمل های غذایی، اسانس ها، ا فزاینده های عطر و طعم می باشند[ ۳] افزودنی ها به دسته های زیر تقسیم بندی می شوند:
دارای طعم ترش یا اسیدی. اسیدی کننده های معمول عبارتند از سرکه، اسید سیتریک، اسیدتارتار، اسید مالیک، اسیدفوماریک و اسید لاکتیک.
تنظیم کننده های اسیدیته برای کنترل pH برای پایداری غذاها و یا تحت تأثیر قرار دادن فعالیت آنزیم ها استفاده می شود
موادی هستند که از کلوخه شدن پودرهایی مانند پودر شیر یا شکر جلوگیری می کند
از ایجاد کف در غذا و نوشیدنی جلوگیری می کند
آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین C از طریق مهار اکسیژن یگانه، باعث جلوگیری یا به تأخیر انداختن فساد در روغن یا غذا می شود
عوامل افزودنی مانند نشاسته، که حجم مواد غذایی را بدون تأثیر مزه آن افزایش می دهند.
رنگ به مواد غذایی افزوده می شود تا جایگزین رنگهای از دست رفته در هنگام آماده سازی غذایی شود.
ویتامین ها، مواد معدنی و مکمل های غذایی برای افزایش ارزش غذایی افزوده می شود
عوامل نگهداری رنگ برای حفظ رنگ موجود در غذا استفاده می شود.
امولسیفایرها اجازه می دهد آب و روغن با هم در یک امولسیون مخلوط شوند، مانند سس مایونز، بستنی و شیر همگن.
طعم دهنده ها افزودنی هایی هستند که غذای خاصی از طعم و بوی خاصی دارند و ممکن است از مواد طبیعی یا به صورت مصنوعی ایجاد شود.
این مواد ظاهر براق یا پوشش محافظتی به غذا می دهند.
جلوگیری از خشک شدن مواد غذایی.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفافزودنی های غذایی، ماده یا مخلوطی از مواد هستند که به هنگام تولید، فرایند، نگهداری یا بسته بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی، کاهش ضایعات، افزایش پذیرش مصرف کننده، افزایش مدت ماندگاری محصول، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی، بهبود طعم، رنگ، قوام محصول، کیفیت بافتی، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می شوند. افزودنی های غذایی شامل نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، گیرنده های فلزی، امولسیفایرها، قوام دهنده ها، سفیدکننده ها، بافرها، قلیاها و اسیدها، رنگ ها، شیرین کننده های غیرمغذی، مکمل های غذایی، اسانس ها، ا فزاینده های عطر و طعم می باشند[ ۳] افزودنی ها به دسته های زیر تقسیم بندی می شوند:
دارای طعم ترش یا اسیدی. اسیدی کننده های معمول عبارتند از سرکه، اسید سیتریک، اسیدتارتار، اسید مالیک، اسیدفوماریک و اسید لاکتیک.
تنظیم کننده های اسیدیته برای کنترل pH برای پایداری غذاها و یا تحت تأثیر قرار دادن فعالیت آنزیم ها استفاده می شود
موادی هستند که از کلوخه شدن پودرهایی مانند پودر شیر یا شکر جلوگیری می کند
از ایجاد کف در غذا و نوشیدنی جلوگیری می کند
آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین C از طریق مهار اکسیژن یگانه، باعث جلوگیری یا به تأخیر انداختن فساد در روغن یا غذا می شود
عوامل افزودنی مانند نشاسته، که حجم مواد غذایی را بدون تأثیر مزه آن افزایش می دهند.
رنگ به مواد غذایی افزوده می شود تا جایگزین رنگهای از دست رفته در هنگام آماده سازی غذایی شود.
ویتامین ها، مواد معدنی و مکمل های غذایی برای افزایش ارزش غذایی افزوده می شود
عوامل نگهداری رنگ برای حفظ رنگ موجود در غذا استفاده می شود.
امولسیفایرها اجازه می دهد آب و روغن با هم در یک امولسیون مخلوط شوند، مانند سس مایونز، بستنی و شیر همگن.
طعم دهنده ها افزودنی هایی هستند که غذای خاصی از طعم و بوی خاصی دارند و ممکن است از مواد طبیعی یا به صورت مصنوعی ایجاد شود.
این مواد ظاهر براق یا پوشش محافظتی به غذا می دهند.
جلوگیری از خشک شدن مواد غذایی.
wiki: افزودنی غذایی