آشپزی سیستانی سبک و شیوهٔ آشپزی در سیستان و در میان قوم سیستانی است. گرچه در طی قرن ها، آشپزی سیستانی تحت تأثیر غذاهای فرهنگ های گوناگون بوده است ولی با این وجود همچنان در نوع خود خاص و متنوع است. خیلی از غذاهای فرهنگ های همسایه مردم سیستان نیز از آشپزی سیستانی تأثیر گرفته است.
... [مشاهده متن کامل]
تاریخ روش آشپزی سیستانی مانند تاریخ مردم سیستان بسیار قدیمی می باشد. روش آشپزی سیستانی به لحاظ ریشه های تاریخی و منحصر به فرد بودنش از سایرین متفاوت است. خوراکی های سیستانی به مزه و کیفیت خود در جهان شهرت یافته است. روش آشپزی سیستانی بنا بر طرز تهیه و ذائقه، همچنین به خاطر ادویجات و چاشنی های خوش مزه خود با روش آشپزی شرق قرابت دارد.
یکی از محبوب ترین غذاهای منطقه سیستان کشک زرد است که هیچ شباهتی به دیگر کشک ها ندارد. کشک زرد که با عنوان کشک سیستانی نیز شناخته می شود نوعی فراورده لبنی - غله ای ست و شکل پودری و زردرنگ دارد. کشک زرد از ترکیب ادویه، زردچوبه و گندم بلغور شده به دست می آید، به طوری که این مواد را به مدت یک هفته تا ۱۰ روز در کیسه ای نخی می گذارند، سپس آن را درآورده و پس از ورز دادن، پودر و به عنوان یک غذای مقوی میل می کنند. سیستانی ها کشک زرد را با روغن تفت می دهند و سپس به آن آب اضافه می کنند تا شکلی سوپ مانند به خود بگیرد؛ در نهایت در آن نان تیلیت کرده و نوش جان می کنند. به طور کلی باید توضیح دهیم که نحوه آماده سازی این غذا به سوپ نیمه آماده شباهت دارد و از آن جایی که سرعت درست کردن آن بسیار بالاست، می توان به راحتی در هر زمانی از روز آن را نوش جان کرد.
اوجیزک در سیستان به نوعی آبگوشت تلقی می شود با این تفاوت که در آن از گوشت استفاده نمی شود و برای افراد دارای رژیم گیاهخواری، گزینه خوبی محسوب می شود. اوجیزک یک غذای بسیار آسان و راحت است که اصالت آن به سیستان برمی گردد. اگرچه امروزه این غذا در نقاط دیگر ایران نیز پخت می شود.
دوغ برک یکی از غذاهای ساده سیستان است که با دوغ محلی سیستان طبخ می شود. این غذا که درزنک نیز نام دارد با موادی نظیر آرد، روغن، نمک، ادویه و دوغ تهیه می شود. طرز تهیه این غذا به شیوه ای ست که آرد را در روغن سرخ می کنند و سپس دوغ را به آن می افزایند. این غذا را باید تا قبل از جوشیدن هم زد تا مواد یک دست بماند و به قول سیستانی ها پچ نشود.
... [مشاهده متن کامل]
تاریخ روش آشپزی سیستانی مانند تاریخ مردم سیستان بسیار قدیمی می باشد. روش آشپزی سیستانی به لحاظ ریشه های تاریخی و منحصر به فرد بودنش از سایرین متفاوت است. خوراکی های سیستانی به مزه و کیفیت خود در جهان شهرت یافته است. روش آشپزی سیستانی بنا بر طرز تهیه و ذائقه، همچنین به خاطر ادویجات و چاشنی های خوش مزه خود با روش آشپزی شرق قرابت دارد.
یکی از محبوب ترین غذاهای منطقه سیستان کشک زرد است که هیچ شباهتی به دیگر کشک ها ندارد. کشک زرد که با عنوان کشک سیستانی نیز شناخته می شود نوعی فراورده لبنی - غله ای ست و شکل پودری و زردرنگ دارد. کشک زرد از ترکیب ادویه، زردچوبه و گندم بلغور شده به دست می آید، به طوری که این مواد را به مدت یک هفته تا ۱۰ روز در کیسه ای نخی می گذارند، سپس آن را درآورده و پس از ورز دادن، پودر و به عنوان یک غذای مقوی میل می کنند. سیستانی ها کشک زرد را با روغن تفت می دهند و سپس به آن آب اضافه می کنند تا شکلی سوپ مانند به خود بگیرد؛ در نهایت در آن نان تیلیت کرده و نوش جان می کنند. به طور کلی باید توضیح دهیم که نحوه آماده سازی این غذا به سوپ نیمه آماده شباهت دارد و از آن جایی که سرعت درست کردن آن بسیار بالاست، می توان به راحتی در هر زمانی از روز آن را نوش جان کرد.
اوجیزک در سیستان به نوعی آبگوشت تلقی می شود با این تفاوت که در آن از گوشت استفاده نمی شود و برای افراد دارای رژیم گیاهخواری، گزینه خوبی محسوب می شود. اوجیزک یک غذای بسیار آسان و راحت است که اصالت آن به سیستان برمی گردد. اگرچه امروزه این غذا در نقاط دیگر ایران نیز پخت می شود.
دوغ برک یکی از غذاهای ساده سیستان است که با دوغ محلی سیستان طبخ می شود. این غذا که درزنک نیز نام دارد با موادی نظیر آرد، روغن، نمک، ادویه و دوغ تهیه می شود. طرز تهیه این غذا به شیوه ای ست که آرد را در روغن سرخ می کنند و سپس دوغ را به آن می افزایند. این غذا را باید تا قبل از جوشیدن هم زد تا مواد یک دست بماند و به قول سیستانی ها پچ نشود.
