سنبوسه

سَنْبوسه
(در لغت به معنی مثلث) در آشپزی ایرانی، از غذاهای لقمه ای در روغن جوش سرخ شدنی. سنبوسه دو نوع متفاوت دارد: نوعی که با مایۀ گوشتی فراهم می شود و نوعی که با مایۀ گیاهی فراهم می شود. در هر دو نوع، لایۀ بیرونی یکی است و به یک صورت تهیّه می شود؛ آرد، ماست، روغن، و نمک را به هم آمیخته خمیر به دست آمده را لواش می کنند، سپس مایۀ گوشتی یا گیاهی را در آن می ریزند و به شکلِ مثلث می پیچند. مایۀ گوشتی سنبوسه از این اقلام تشکیل می شود: گوشت چرخ کردۀ پخته، پیاز و تره و گشنیز ساطوری شده، فلفلِ سیاه و قرمز ساییده، گرد لیمو، زردچوبه، روغن، و نمک که همه را تفت داده پس از مثلث پیچ کردن در لواش در تابۀ روغن جوش سرخ می کنند. مایۀ گیاهی سنبوسه عبارت است از سبزیِ ساطوری شده، سیب زمینی پختۀ نخودی بُرشده، پیاز ساطوری شده، فلفل سیاه، گرد لیمو، روغن، و نمک که با همان روش طبخ می شود.