اشکنه

اِشکِنه
از غذاهای سادۀ ایرانی (آشپزی ایرانی)، فراهم آمده از تخم مرغ، پیاز ساطوری شده، مقدار کمی شنبلیلۀ خشک، آرد، زردچوبه، و نمک و فلفل. اشکنه انواعی دارد که با جزء دوم نام هریک از آن ها، که مادۀ غالب آن است، شناخته می شود: اشکنۀ بِه؛ اشکنۀ سرکه شیره؛ اشکنۀ ماست؛ اشکنۀ آلبالو؛ اشکنۀ رُب انار؛ اشکنۀ آب جیز؛ اشکنۀ سیب زمینی؛ اشکنۀ تخم خربزه و جز آن ها. کاله جوش را نیز از انواع اشکنه شمار کرده اند.