یخنی

مردم شیراز به گوشت کوبیده شده ی آبگوشت، میگن یخنی. ولی با این فرق که آبگوشت شیرازی به جز گوشت و نخود و سیب زمینی، لوبیا هم داره. یخنی در کنار آبِ گوشت کشیده میشه.

یخنی واژه ای فارسی به معنای خوراک پخته شده در تنگیره ( قابلمه ) بوده و برگرفته از واژه �ویاخنا� در فارسی باستان و به معنای پس مانده می باشد این واژه با واژه �یخنه� در زبان سغدی و به معنای پس مانده خوراک هم ریشه می باشد.
... [مشاهده متن کامل]

یخنی نام طیف گسترده ای از غذاهایی است که در محدوده جغرافیایی بالکان تا جنوب آسیا شامل ایران و افغانستان پخته می شوند. مانند شوربای یخنی، یخنی عدس کلم، یخنی نخود، یخنی لوبیا.
آب یخنی اصطلاحی در آشپزی است و به آبی گفته می شود که موادی مانند گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی و میگو را به همراه برخی تره بار در آن می جوشانند و پس از صاف کردن به مایهٔ سوپ، سس، خورش، و آب گوشت اضافه می کنند. آب یخنی را به نام ماده ای می نامند که در آن جوشانده و مغزپخت یا نیم پز کرده اند؛ مانند، آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگهداری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایه دار کردن انواع غذاها توصیه می کنند.
... [مشاهده متن کامل]

منابع

• https://fa.wikipedia.org/wiki/یخنی

سلطان آنجا فرو آمد و مرغی یخنی و قدری حلوای شکر پیش سلطان آوردند.
جامع التواریخ
تاریخ آل سلچوق

آبگوشت، شوربا
در افغانستان هنوز کاربرد دارد

پخته شدن
پختنی شدن

آبگوشت ساده