top fermentation

top fermentation ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: روتخمیر
تعریف: نوعی فرایند تخمیر که در قسمت فوقانی تخمیرگاه با ایجاد کف زیاد بر سطح محصول، در حرارت بالا و در طی فرایندی سریع روی می دهد