[صنایع غذایی] تثبیت حرارتی (تخم مرغ) : فروبردن تخم مرغ در آب داغ برای مدت کوتاهیاین عمل باعث انعقاد قشر نازکی از سطح خارجی آلبومن تخم مرغ می شود
