starch retrogradation

starch retrogradation ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: واگشتگی نشاسته
تعریف: فرایندی که در آن نشاستۀ ژلاتینی شده، براثر آرایش مجدد، ساختاری منظم‏تر پیدا می کند و بازبلوری می شود