sponge dough

sponge dough ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: خمیرگیری دومرحله‏ای
تعریف: فرایندی دومرحله‏ای برای تهیۀ خمیر اسفنجی که در آن مخمر را با بخشی از آرد و آب مخلوط می کنند و پس از تخمیر، آن را به مواد اولیه می افزایند|||متـ . خمیرگیری غیرمستقیم