sourdough fermentation

sourdough fermentation ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: تخمیر خمیرترش
تعریف: تخمیری که براثر فعالیت ریزاندامگان های طبیعی یا افزوده‏شده به آرد در خمیرترش ایجاد می شود