ropiness

ropiness ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: نخینگی
تعریف: حالتی ناشی از فساد نان در نتیجۀ فعالیت باکتری های نخینه ساز که رشته های نخ شکل پلی ساکاریدی تولید می کنند