🥚 تخم مرغ ترشی ( Pickled Egg ) چیست؟
تخم مرغ ترشی در واقع تخم مرغ آبپز شده ای است که برای مدتی در یک مایع ترشی ( شور و اسیدی ) نگهداری شده تا طعم آن کاملاً عوض شود و ماندگاری بسیار طولانی تری پیدا کند.
... [مشاهده متن کامل]
- - -
🧂 مواد اولیه و روش درست کردن:
1. تخم مرغ آبپز: ابتدا تخم مرغ ها را به طور کامل آبپز می کنند و پوست می گیرند.
2. درست کردن محلول ترشی ( Pickling Brine ) : این محلول معمولاً از ترکیب مواد زیر درست می شود:
سرکه: پایه اصلی مایع است ( معمولاً سرکه سفید، سیب یا مالت ) .
آب: برای کاهش تندی سرکه.
نمک و شکر: برای متعادل کردن طعم.
ادویه ها و طعم دهنده ها: اینجا بخش خلاقانه ماجراست! مثلاً:
چغندر: باعث رنگ صورتی یا بنفش زیبا می شود.
سیر، فلفل قرمز، برگ بو، دانه خردل، فلفل سیاه، شوید و بسیاری ادویه های دیگر.
3. ترشی انداختن: تخم مرغ های پوست کنده را در یک ظرف شیشه ای ( ژار ) تمیز می چینند و محلول ترشی داغ ( یا سرد ) را روی آن می ریزند تا کاملاً покры شود.
4. انتظار: در ظرف را می بندند و آن را برای چند روز تا چند هفته در یخچال قرار می دهند تا تخم مرغ به تدریج طعم ترشی و ادویه ها را به خود جذب کند.
- - -
👅 طعم و مزه:
طعم آن ترش، شور و اغلب تند است. بافت سفیده تخم مرغ سفت و کمی لاستیکی می شود و زرده طعم غلیظ و خوشمزه ای پیدا می کند. طعم نهایی کاملاً به ادویه های استفاده شده بستگی دارد.
- - -
🌍 محبوبیت و کاربرد:
مزه و پیش غذا: در بسیاری از بارها ( پاب ) در بریتانیا و آمریکا به عنوان یک مزه ( Snack ) سرو می شود.
ساندویچ: خرد شده آن را در ساندویچ می ریزند.
سالاد: به عنوان یک ماده ترش و پروتئینی در سالادها استفاده می شود.
خوراکی همراه آبجو: طعم قوی و ترش آن همراهی عالی برای آبجو محسوب می شود.
نگهداری طولانی: یکی از روش های سنتی برای نگهداری تخم مرغ برای هفته ها یا حتی ماه ها است ( البته همیشه در یخچال ) .
- - -
❓ آیا در ایران هم وجود دارد؟
این غذا به این شکل در آشپزی ایرانی مرسوم نیست و بیشتر یک ترشی غربی محسوب می شود. اما مشابه آن را می توان در برخی ترشی های خانگی یا طعم های مشابه مانند "تخم مرغ شکلاتی" ( که البته کاملاً متفاوت است ) جستجو کرد. امروزه با دسترسی به دستورهای بین المللی، برخی افراد آن را در خانه درست می کنند.
- - -
🧪 یک نکته مهم:
تخم مرغ ترشی به دلیل محیط اسیدی ( سرکه ) برای باکتری ها نامناسب است و همین باعث ماندگاری بالای آن می شود، اما همیشه باید در یخچال نگهداری شود تا از هرگونه خطر مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
جمع بندی: Pickled Egg یا تخم مرغ ترشی یک خوراکی ناشناخته برای بسیاری از ایرانیان است که طعمی ترش و تند دارد و بیشتر در فرهنگ غربی به عنوان یک پیش غذا یا مزه مصرف می شود.
تخم مرغ ترشی در واقع تخم مرغ آبپز شده ای است که برای مدتی در یک مایع ترشی ( شور و اسیدی ) نگهداری شده تا طعم آن کاملاً عوض شود و ماندگاری بسیار طولانی تری پیدا کند.
... [مشاهده متن کامل]
- - -
🧂 مواد اولیه و روش درست کردن:
1. تخم مرغ آبپز: ابتدا تخم مرغ ها را به طور کامل آبپز می کنند و پوست می گیرند.
2. درست کردن محلول ترشی ( Pickling Brine ) : این محلول معمولاً از ترکیب مواد زیر درست می شود:
سرکه: پایه اصلی مایع است ( معمولاً سرکه سفید، سیب یا مالت ) .
آب: برای کاهش تندی سرکه.
نمک و شکر: برای متعادل کردن طعم.
ادویه ها و طعم دهنده ها: اینجا بخش خلاقانه ماجراست! مثلاً:
چغندر: باعث رنگ صورتی یا بنفش زیبا می شود.
سیر، فلفل قرمز، برگ بو، دانه خردل، فلفل سیاه، شوید و بسیاری ادویه های دیگر.
3. ترشی انداختن: تخم مرغ های پوست کنده را در یک ظرف شیشه ای ( ژار ) تمیز می چینند و محلول ترشی داغ ( یا سرد ) را روی آن می ریزند تا کاملاً покры شود.
4. انتظار: در ظرف را می بندند و آن را برای چند روز تا چند هفته در یخچال قرار می دهند تا تخم مرغ به تدریج طعم ترشی و ادویه ها را به خود جذب کند.
- - -
👅 طعم و مزه:
طعم آن ترش، شور و اغلب تند است. بافت سفیده تخم مرغ سفت و کمی لاستیکی می شود و زرده طعم غلیظ و خوشمزه ای پیدا می کند. طعم نهایی کاملاً به ادویه های استفاده شده بستگی دارد.
- - -
🌍 محبوبیت و کاربرد:
مزه و پیش غذا: در بسیاری از بارها ( پاب ) در بریتانیا و آمریکا به عنوان یک مزه ( Snack ) سرو می شود.
ساندویچ: خرد شده آن را در ساندویچ می ریزند.
سالاد: به عنوان یک ماده ترش و پروتئینی در سالادها استفاده می شود.
خوراکی همراه آبجو: طعم قوی و ترش آن همراهی عالی برای آبجو محسوب می شود.
نگهداری طولانی: یکی از روش های سنتی برای نگهداری تخم مرغ برای هفته ها یا حتی ماه ها است ( البته همیشه در یخچال ) .
- - -
❓ آیا در ایران هم وجود دارد؟
این غذا به این شکل در آشپزی ایرانی مرسوم نیست و بیشتر یک ترشی غربی محسوب می شود. اما مشابه آن را می توان در برخی ترشی های خانگی یا طعم های مشابه مانند "تخم مرغ شکلاتی" ( که البته کاملاً متفاوت است ) جستجو کرد. امروزه با دسترسی به دستورهای بین المللی، برخی افراد آن را در خانه درست می کنند.
- - -
🧪 یک نکته مهم:
تخم مرغ ترشی به دلیل محیط اسیدی ( سرکه ) برای باکتری ها نامناسب است و همین باعث ماندگاری بالای آن می شود، اما همیشه باید در یخچال نگهداری شود تا از هرگونه خطر مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
جمع بندی: Pickled Egg یا تخم مرغ ترشی یک خوراکی ناشناخته برای بسیاری از ایرانیان است که طعمی ترش و تند دارد و بیشتر در فرهنگ غربی به عنوان یک پیش غذا یا مزه مصرف می شود.
تخم مرغ پخته ای که تو سرکه میندازن
یجور ترشی
یجور ترشی