oxidative browning reaction ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: واکنش قهوهای شدن اکسایشی
تعریف: واکنش شیمیایی یا زیست شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوهایرنگ در مواد غذایی منجر میشود و در آن اکسایش نقش اساسی را ایفا می کند
واژه مصوب: واکنش قهوهای شدن اکسایشی
تعریف: واکنش شیمیایی یا زیست شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوهایرنگ در مواد غذایی منجر میشود و در آن اکسایش نقش اساسی را ایفا می کند