meat conditioning

meat conditioning ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: آمایش گوشت
تعریف: فرایندی که در آن گلیکوژن موجود در ماهیچه های حیوانات ذبح شده به لاکتیک اسید تبدیل میشود و بافت گوشت بهبود می یابد