[عمران و معماری] انتقال جرم[صنایع غذایی] انتقال جرم : جابجایی ماده در درون جسم مانند حرکت کردن مولکولهای آب از مرکز مواد غذایی به سطح یا از سطح به فضا در اثر انتقال حرارت
