در این فرآیند رادیکال های آزاد، الکترون ها را از چربی ها ( مانند لیپیدهای غشای سلول ) جدا می کنند و چربی را به صورت رادیکال در می آورند. این پروسه شامل یک مکانیسم واکنش زنجیروار از رادیکال های آزاد است؛ و اغلب اسیدهای چرب غیر اشباع به ویژه PUFA را تحت تاثیر قرار می دهد.
پراکسیداسیون لیپید: جدا شدن الکترون های چربی وتبدیل چربی ها به رادیکال توسط رادیکال های آزاد