hydrolytic rancidity

hydrolytic rancidity ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: تندشدگی آبکافتی
تعریف: تندشدگی شیر ناشی از آبکافت تری گلیسرید و تبدیل آن به گلیسرول و اسید چرب براثر فعالیت زی مایه/آنزیم لیپاز